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tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di tagliatelle all’uovo (per la versione senza glutine ho usato le tagliatelle di mais le Asolane)
• 600 g di funghi porcini
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Un bel mazzetto di prezzemolo
• Sale

Procedimento (preparazione: 40 min. cottura: 15 min.)

Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini iniziate pulendo bene i funghi, operazione che richiede un po’ di tempo ma va fatta con molta attenzione: con un coltellino affilato eliminate dal gambo la parte inferiore e terrosa (1), poi con uno spazzolino rimuovete delicatamente la terra sia dalle cappelle che dai gambi (2). Infine strofinate gli uni e le altre con delicatezza usando un foglio di carta da cucina (3).

Tagliate sia i gambi che le cappelle a fettine non troppo sottili (4-5), facendo attenzione che l’interno sia perfettamente integro e bianco. In un’ampia padella fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio sbucciato (6).

Quando l’olio sarà caldo ma non bollente calate i funghi (7) e fateli saltare a fiamma vivace per 7-8 minuti (dipende anche da quanto sono grandi) girandoli spesso, finché non saranno teneri (8); salate, spolverizzate con il prezzemolo tritato (9) e spegnete.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata; quando sarà quasi cotta eliminate lo spicchio d’aglio dalla padella e prelevate 3 o 4 cucchiai di funghi (10). Metteteli nel bicchiere del minipimer assieme a un mestolo o due di acqua di cottura della pasta e a un filo di olio (11). Frullate fino ad ottenere una crema omogenea (12).

Versate la crema di funghi nella padella (13) e riaccendete il fuoco. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e trasferitela nella padella (14). Mantecate le tagliatelle ai funghi per un paio di minuti, aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura, finché il sugo non si sarà ben amalgamato alla pasta (15).

Servite subito le tagliatelle ai funghi porcini guarnendole con un pochino di prezzemolo tritato.