Acquisto (scelta) e preparazione delle vongole.

Quando acquistate le vongole abbiate "l'occhio" di vedere se sono vive, esse devono essere chiuse e se sono appena socchiuse si devono chiudere appena vengono toccate.Esse possono contenere sabbia (specie se pescate dopo una mareggiata), per ovviare a questo inconveniente, decisamente sgradevole, occorre metterle a bagno in acqua appena tiepida con sale grosso.Se volete proprio essere bravi, prima di mettere le vongole, prendete un piatto cupo e mettetelo  a rovescio sul fondo della terrina (in modo che l'eventuale sabbia vada sul fondo).Lasciatele a bagno minimo un'ora, dopo di che risciacquate con acqua fredda e mettetele in un colapasta.piatti collegati:insalata di pesce - Antipasto freddoVongole in padella - Antipasto caldo    Sugo alle vongole (rosso)     Torna alla Preparazione alimenti base