- 150 g di farina
- 1 cucchiaino di cacao
- 1 cucchiaino di caffe in polvere
- 20 g di zucchero semolato
- 1 dl di vino bianco secco
- 10 g di strutto
- 1 albume
- 250 g di ricotta fresca
- 50 g di cedro e arancia canditi
- 150 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio
- 50 g di cioccolato fondente
- 0,5 l di olio extravergine di oliva
- 1 dl di olio di mandorla
- 100 g di pistacchi pelati
- sale
La ricetta in 4 mosse
1) Mescolate insieme la farina, il cacao, il caffe, un po' di sale e lo zucchero semolato, quindi fate la fontana. Unite lo strutto e lavorate per qualche minuto, poi versate il vino e impastate con cura. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti.
2) Tagliate, intanto, l'arancia e il cedro a dadini. Mettete la ricotta nel passaverdure A e lasciate cadere il ricavato in una ciotola. Incorporate lo zucchero a velo, l'acqua di fior d'arancio, i canditi e il cioccolato a pezzetti. Fate raffreddare in frigo per 1 ora.
3) Stendete la pasta a uno spessore di 2-3 mm, ricavatene 18 dischi di 8 cm di diametro e date loro forma ovale con le dita. Spennellate con l'olio di mandorla gli appositi cannelli di metallo e avvolgetevi i dischi di pasta B, sigillando le parti con un po' di albume sbattuto. Friggete i cannoli, pochi alla volta, nell'olio extravergine.
4) Sfilate i cannoli dai cannelli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina, poi
continuate a preparare gli altri, ungendo sempre i cannelli con l'olio di mandorla. Riempite i cannoli con la ricotta solo pochi minuti prima di servirli C, spolverizzandoli di scaglie di pistacchio.
Moscato di Pantelleria
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