1 pan di Spagna rotondo da 26 cm di diametro
250 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
800 g di ricotta
200 g di canditi misti
150 g di canditi interi (ciliegie, scorze di arancia ecc.)
50 g di pistacchi spellati
1 bicchierino di marsala
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bustina di vanillina
Per la glassa
2 albumi
240 g di zucchero a velo
colorante alimentare verde
La ricetta in 4 mosse
1) Dividete a meta i pistacchi, tagliate a dadini i canditi misti A e riducete il cioccolato a
pezzetti non troppo piccoli. Fate sciogliere lo zucchero in un tegame con la vanillina e 2 cucchiai di acqua.
2) Lavorate a lungo la ricotta con un cucchiaio di legno, fino a quando diventa cremosa e morbida, unite lo zucchero fuso,
i canditi, i pistacchi, il cioccolato, la cannella, il marsala B e amalgamate delicatamente il composto.
3) Tagliate il
pan di Spagna in due dischi C e mettete il primo in una tortiera con cerniera. Versate il composto a base di ricotta,
coprite con il secondo disco e tenete in frigorifero per 3 ore.
4) Sbattete a lungo, con una frusta, gli albumi con lo
zucchero a velo, ottenendo un composto morbido e spalmabile, e unite il colorante verde a meta della glassa. Liberate
la torta dallo stampo, spalmatene i bordi con la glassa verde D e lisciate la glassa bianca sulla superficie usando
una spatola E. Decorate con i canditi interi e servite.
Passito di Pantelleria Ben Rye Donnafugata
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