- 24 sarde
- 2 panini
- 2 uova
- 2 spicchi d'aglio
- 10 noci
- prezzemolo
- basilico
- un cucchiaio d'uvetta
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 6 cipollotti
- latte
- 4 cucchiai di vino bianco
- olio d'oliva
- sale e pepe
1 Lavate i cipollotti ed eliminate la parte verde. Pulite le sarde, apritele a libro,
diliscatele ed eliminate la testa. Lavatele e asciugatele.
2 Prerarate il ripieno: spezzettate i panini e fateli ammorbidire con un po' di latte. Mettete a bagno l'uvetta nell'acqua.
Tritate un ciuffetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico insieme con l'aglio. Aggiungetevi anche il pecorino, i panini
e l'uvetta ben strizzati, le uova, le noci tritate, sale e pepe. Distribuite il ripieno su 12 sarde aperte, ricopritele con le sarde rimaste e legatele con filo da cucina (foto 1).
3 Accendete il forno a 180?, ungete una teglia con 5 cucchiai d'olio, sistematevi i cipollotti e le sarde, bagnate con il vino, salate, pepate e infornate per 20 minuti. A meta cottura voltate con delicatezza le sarde con una paletta larga per non
romperle e terminate la cottura. Trasferitele sul piatto da portata e irroratele con il loro fondo di cottura. Servitele calde o
a temperatura ambiente.
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