ingredienti
700 g di stoccafisso ammollato
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1,5 dl di vino bianco secco
600 g di polpa di pomodoro
200 g di patate
180 g di olive nere
20 g di capperi sotto sale
20 g di pinoli
20 g di uvetta
sale e pepe
vini consigliati
Delia Nivolelli Bianco
Terre di Franciacorta Bianco
Spinate, spellate e tagliate lo stoccafisso in pezzi abbastanza grossi.
Sbucciate e tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame capiente insieme agli spicchi d'aglio schiacciati con 2 cucchiai d'olio per 2-3 minuti. Unitevi poi i pezzi di stoccafisso, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Passate al passaverdura la polpa di pomodoro e aggiungetela al pesce allungando con l'acqua necessaria a coprirlo; aggiustate di sale e pepe.
Fategli prendere il bollore sul fornello, mettete il coperchio e continuate la cottura in forno a 150 ?C.
Dopo circa 1 ora, aggiungete le patate pelate e tagliate a spicchi, le olive snocciolate, i capperi dissalati sotto acqua corrente, i pinoli e l'uvetta lasciata ammollare per 10 minuti in acqua tiepida e poi strizzata.
Dopo 30 minuti, quando anche le patate saranno cotte, sfornate e servite caldo.
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