Cucina Siciliana

ingredienti

4 uova

4 acciughe sotto sale

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 ciuffi di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

150 g di pomodori maturi

sale e pepe

vini consigliati

Etna Bianco

Gavi (bianco)

Dissalate le acciughe in acqua e fatele sciogliere a fuoco basso per 5 minuti in una casseruola insieme con 1 cucchiaio di olio, le foglie di prezzemolo e l'aglio tritati.

Unite i pomodori spellati e ridotti in purea con il passaverdura; regolate di sale e pepe e fate cuocere per altri 10 minuti.

In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe. In una padella antiaderente, scaldate 4 cucchiai di olio, versatevi le uova appena sbattute e preparate una frittata, cuocendola uniformemente da entrambi i lati.

A cottura ultimata, trasferite la frittata su un piatto da portata; cospargetela con la salsa rossa di acciughe e servite subito.