Cucina Siciliana

ingredienti

600 g di tonno a fette

3 dl di vino bianco secco

5 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

3 acciughe sotto sale

20 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di farina bianca

qualche pomodorino (facoltativo)

sale e pepe

vini consigliati

Etna Bianco

Trebbiano di Romagna (bianco)

Mettete a marinare le fette di tonno per 2 ore in 3 dl di vino bianco secco, insaporito con 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino e l'aglio.

In una casseruola, per 3-4 minuti fate appassire 1 cipolla tritata fine con le acciughe dissalate e diliscate, il burro e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Mescolate fino a che le acciughe saranno disfatte, unite quindi il pezzo di tonno sgocciolato dalla marinata e passato nella farina, fatelo rosolare per 3 minuti per parte, regolate di sale e pepe e aggiungete il liquido della marinata.

Coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa, bagnando con il liquido della marinata.

Servite il tonno in umido guarnendolo con fettine di pomodoro o altra verdura fresca tagliata in piccoli pezzi, aghi di rosmarino e altre foglie di alloro.