PICCOLO INFINITO

Chiamati impropriamente, cantucci o cantuccini, i biscotti di Prato sono un'autentica prelibatezza della Toscana.
Sono biscotti che hanno girato il mondo insieme ai tessuti e non ci sarebbe da meravigliarsi se qualche straniero conoscesse l'Italia solo per la stoffa e i biscotti di Prato.

I "cantucci" probabilmente più buoni e sicuramente più famosi sono quelli sfornati dal Biscottificio Mattei che dal 1858 produce pasticceria pratese,

ma se volete provare a farvi in casa i Biscotti di Prato eccovi una valida ricetta

 a cui dovrete aggiungere solo una bottiglia di ottimo Vinsanto .

La ricetta - la ricetta è antica; alcuni dicono che la più completa manca di un "qualcosa di segreto". Per quel che si sa il forno di cottura è un elemento essenziale per la buona riuscita.

CANTUCCI

Ingredienti:

 500 gr. di farina,

250 gr. di zucchero,

 150 gr. di burro sciolto a bagnomaria,

200 gr. di mandorle dolci,

 4 uova intere (di cui una per la spennellatura),

 una bustina di lievito per dolci,

scorza di limone grattugiata.

Preparazione:

 disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il lievito, poi impastare con le mani aggiungendo il burro. L'impasto deve essere morbido; aggiungere le mandorle intere e lavorarlo ancora un po'. Dividere la pasta in filoncini della lunghezza della teglia del forno e metterli poi in forno caldo a 180°per circa 15 minuti. Dopo la cottura si tagliano i filoncini con taglio obliquo per dare al biscotto la forma caratteristica. Se si desidera biscotti più croccanti basta rimetterli in forno per cinque minuti dopo aver abbassato la temperatura a 150°.

Fonte Web.

CIAO