OVI A LA TRIPPA

Se te viè un ospite a casa all'improvvisose la dispensa è vota e ciai solo li ovifajie stà pietanza de trippa che trippa non è.Pija dù ovi a craniosbatti li ovi bene, mettce un pò de salee un pò d'erbettae facce tante frittatine.Quannno se sò freddate, arrotale e taglia a listarellecome fettuccine un pò larghette.Intanto da na' parte hai preparato sto sughetto:passato de pommidoro e cipolletta tajata finasale, olio e se te piace,pepe,un odore de' menta poca poca.Fa' coce tutto a crudo pe' na' ventina de minutibuttace a quell'istante le listarelle de frittatafa insaporì bene er tuttoe rassodà er sughetto ar punto giusto.Leva dar fuoco mettelo sur piattonespargece sopra parmiggiano e un pizzico de pecorinoben grattatiservi sta trippa finta carduccia assai,da cuoca ce farai un figuroneco' leccamenti de dita de la mano!               Da: Rime ritrovate