Ingredienti500 g di riso parboiled 200 g di punte di asparagi 6 scampi col guscio 6 gamberi col guscio 300 g di cozze 300 g di vongole 100 g di ricotta fresca non salata 4 pomodori ben maturi 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine 1/2 limone (succo) Sale Pepe PreparazioneBollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette* al limone.*La vinagrette si prepara con olio,aceto,succo di limone ,pepel'accomapgnamento del piatto varia secondo i gusti con salse di vario tipo,maionese, o salsa di pomodoro e ricotta fresca sono le ideali Buon Appetito
Riso con fruti di mare e asparagi
Ingredienti500 g di riso parboiled 200 g di punte di asparagi 6 scampi col guscio 6 gamberi col guscio 300 g di cozze 300 g di vongole 100 g di ricotta fresca non salata 4 pomodori ben maturi 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine 1/2 limone (succo) Sale Pepe PreparazioneBollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette* al limone.*La vinagrette si prepara con olio,aceto,succo di limone ,pepel'accomapgnamento del piatto varia secondo i gusti con salse di vario tipo,maionese, o salsa di pomodoro e ricotta fresca sono le ideali Buon Appetito