INGREDIENTIgr 100di riso, 1 litro di latte, 25gr di mandorle amare (in alternativa 7 o 8 amaretti grossi bagnati nel liquore e sbriciolati) 100 gr di mandorle dolci, 100gr di cedro candito, 300gr di zucchero, 75gr di zucchero vaniglia, 5 uova, 1 bicchiere di amaretto di saronno o 1 composto di 1/3 di cognac, 1/3 di alkermes, 1/3 di mandorla amara.Esecuzione: mettere a bollire il latte e cuocere il riso sempre mescolando finchč il latte viene assorbito, (riso a chicchi piccoli) ancora a caldo aggiungere lo zucchero 50 gr di zucchero, vaniglia e le manddorle pelate (si buttano nell'acqua bollente) e tritate finemente con il cedro, a freddo aggiungere le uova amalgamando bene, ungere di burro una teglia rettangolare e spolverizzare di pangrattato, mettere il composto e mettere in forno gią caldo a 125 per circa 40 minuti, deve diventare bello dorato ed uno stecchino infilato deve uscire pulito, lasciaRE RAFREDDARE POI CON 1 STECCHINO BUCARE TUTTA LA SUPERFICIE E BAGNARE DI LIQUORE. Lasciare riposare tutta 1 notte, poi tagliare a losanghe e mettere 1 stecchino sł ogni fetta e spolverizzare con zucchero vaniglia, d'estate si tiene in frigo e dura 5 o 6 giorni.
