Il pesce più gustoso e , pur troppo meno apprezzato dei nostri mari , ma se lo trovate da un pescatore allora avete trovato l'eldorado dei pesci !!Difficoltà = facile Tempo = 30 min dosi per 4 personeIngredienti1 kg di polpa di Razza , 200 gr di olive nere , 1 arancia ,aglio, finocchietto selvatico, olio di oliva, sale , pepePreparazioneSbollentate la razza (si usano solo le ali) , spelatela e spinatela, rosolatela a fuoco vivo con poco olio , salate pepate e tenete da parte .Separatamente fate rinvenire con 3 cucchiai di olio le olive intere (non denocciolate) , uno spicchio di aglio , il finocchietto e la parte colorata della buccia di arancia accuratamente lavata, dopo pochi minuti aggiungete la razza e terminate la cottura per 3/4 minuti .Mettete in un piatto di portata e servite caldo