Ingredienti per una decina di polpette300 g di zucca (peso da pulita)1 patata (150 grammi da sbucciata)30 g di grana grattugiatoun cucchiaio di pecorino grattugiato1 tuorlo (serbare l'albume)sale, pepe e noce moscata q.b.pangrattato se occorre50-60 g di scamorza o altro formaggio a pasta duraPer la panatura1 albumefarina q.b.pan grattato q.b.un pizzico di sale
PreparazioneLavare la zucca e le patate, sbucciarle, tagliarle a dadini e metterle su un colapasta di alluminio appoggiato su un pentolino con dell'acqua e porre sul fornello. Coprire con un coperchio e lasciare che il vapore ammorbidisca le verdure, girando ogni tanto. Ci vorranno 10 minuti. Schiacciare i dadini di patate e di zucca con una forchetta per ridurle a purea e far raffreddare .Unire il tuorlo, i formaggi grattugiati, sale, pepe un pizzico di noce moscata ed amalgamare il tutto .Se il composto fosse troppo morbido, aggiungete un po' di pan grattato. Preparate ora le polpette, dando la forma con le mani. Prelevate un po' di composto, mettere al centro un pezzetto di formaggio ed arrotondare tra i palmi delle mani. Passare le polpette così formate prima nella farina, poi nell'albume sbattuto e infine passatele nel pangrattato, roteandole e facendo aderire ben bene la panatura. Mettetele in frigo a rassodare per un po', così terranno meglio la forma durante la cottura .Potete a questo punto friggere le polpette di melanzane oppure cuocerle in forno. Per friggere le polpettine usate olio di semi in abbondanza . Cuocere poche polpette alla volta, facendole rotolare più volte durante la frittura, in modo da dorare le polpette uniformemente.Poi sollevatele con una schiumarola e ponetele su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso.Se preferite la cottura in forno adagiate le polpette di zucca su una teglia ricoperta da carta forno, irrorarle con un filino di olio e infornarle in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.