Paffuta

8 pomodori - 8 cucchiai di riso - uno spicchio d’aglio - un mazzetto di basilico - un ciuffo di prezzemolo - 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Lavare i pomodori, privarli della calotta superiore, svuotarli di semi e polpa, tenendo quest’ultima a parte, e salarli internamente. Mettere in una terrina la polpa eliminata insieme ad un trito d’aglio, prezzemolo e basilico, il riso e l’olio; salare, pepare e mescolare il tutto. Riempire con il composto i pomodori, coprirli con le rispettive calotte, porli in una teglia antiaderente e cuocere in forno già caldo a 180°C