Paffuta

Cestini di zucca e castagne

Ingredienti per 8 persone

Occorrente:
Rotolo di pasta brisee surgelata
Polpa di zucca g 50
Zucchine g 350
Castagne lesse g 350
Burro
Scalogno
Grana padano grattugiato
Sale

Come si procede:
Riducete a dadini la polpa di zucca, le zucchine e spezzettate le castagne. Fate soffriggere, in una noce di burro, la zucca e uno scalogno tritato; unite le zucchine, lasciatele insaporire e, infine, aggiungete le castagne. Saltate il tutto per un paio di minuti, quindi spolverizzate di grana e tenete da parte. Rivestite con la pasta degli stampini rotondi, scanalati, e infornateli a 200° per 10' circa, quindi toglieteli, riempiteli con il misto di verdure distribuendolo equamente e serviteli subito, completati da formaggio grattugiato.

Kcal a porzione: 226

Ingredienti per 4 persone: 8 prugne secche snocciolate, 80 gr di prosciutto cotto, 50 gr di burro.

Tagliate il prosciutto a striscioline e avvolgetele alle prugne, fermandole con stecchini di legno. In una padella antiaderente fate rosolare gli involtini finché non sono dorati. Disponeteli su un piatto da portata insieme con dell’insalatina.

Kcal a porzione: 150

Ingredienti per 4 persone: 400g di pesche, 2 mele, 1 arancia, 2 cucchiai di succo d'arancia, 180g di zucchero meglio se di canna, 100g di burro, 80g di farina, 50g di nocciole tritate, cannella, sale.

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e fateli caramellare per circa 10minuti in una padella con il succo d'arancia e 60g di zucchero. Sbucciate le pesche, eliminate il nocciolo, tagliatele in quarti e unitele alle mele, fuori dal fuoco. Mescolate per far aderire il caramello anche alle pesche e lasciate raffreddare. Mescolate la farina con metà delle nocciole, lo zucchero rimasto, un pizzico di cannella, uno di sale e il burro a pezzetti. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Sbucciate l'arancia, affettate e tagliate la sola parte gialla della scorza a filini sottili. Mettete le mele, le pesche e le fettine d'arancia in una teglia, cospargete con metà dei filini di scorza, coprite con il composto sbriciolato, completate con le nocciole e le scorzette rimaste e cuocete in forno a 190° per circa 20 minuti.

Frullato di zucca
Frullare 2 parti di melone, 2 parti di zucca ben matura, 1 parte di carote, una pesca, il succo di un’arancia, due cucchiai di yogurt, un cucchiaino di olio d’oliva (aiuta l’assorbimento del betacarotene); versare il tutto in una scodella e aggiungere una manciata di corn flakes o muesli.

Insalata di pompelmo rosa
(per 4 persone) A 100 gr. di riso lessato unire 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di Emmental a fettine sottili e un pompelmo rosa sbucciato e tagliato a cubetti. Condire il tutto con limone, olio, sale, pepe e qualche cappero.

Torta salata di carote
Lessare 500 gr. di carote e tagliarle a fettine; farle saltare in una padella per 5/6 minuti con poco olio e cipolla tritata. Mischiare il tutto con 2 uova sbattute con un cucchiaio di latte, formaggio grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Rovesciare il composto in una tortiera rivestita di pasta sfoglia e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Sorbetto di carote
Centrifugare un kg. di carote; unire il succo di un limone e di un’arancia, 250 gr. di zucchero e un cucchiaio di maraschino. Versare il composto nella gelatiera e lasciatecelo fino a quando il sorbetto non si staccherà dalle pareti.

Melone alla menta
Ricavare delle piccole palline dalla polpa di un melone maturo con l’aiuto di un cucchiaio. Prima di servire versarci sopra uno sciroppo ricavato facendo bollire per qualche minuto un bicchiere d’acqua, il succo di un’arancia, qualche fogliolina di menta e due cucchiai di zucchero.

Ingredienti per 4 porzioni

Ingredienti per 4 persone: 400g di zucca già pulita, 1 albume, 20g di grana grattugiato, 1 cucchiaio di pan grattato, 20g di funghi secchi, 1 scalogno, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cespi di radicchio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale.

Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela, coperta con un foglio di stagnola in forno a 200° per circa 30 minuti. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli e filtrateli usando un colino a maglie fitte e tenendo da parte l'acqua, e tritateli fini. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con l'olio. Unite i funghi, 4 cucchiai del liquido ammollo, salate e cuocete per 10 minuti. Schiacciate la zucca con una forchetta, amalgamatela con l'albume, il pangrattato, il grana, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale, poi formate tante polpettine e chiudetele una a una in un quadratino di carta da forno bagnata e strizzata. Cuocetele in forno a 175° per 20 minuti. Servite con le foglie di radicchio.

1. Preparate del brodo vegetale NON con il dado, ma con patate, carote, prezzemolo, sedano ecc.

2. Tagliate a pezzi piccoli i funghi e le patate.

3. Sbattete un uovo

4. Preparate della pasta sfoglia. L'ideale sarebbe farla a mano, ma in questo caso anche la pasta sfoglia surgelata va bene.

5. Preparate un fondo con scalogno ed una puntina d'aglio. Non troppo però, se no vi trasformate in armi chimiche ambulanti.

6. Fate rosolare le patate ed i funghi per qualche minuto.

7. Coprite con il brodo vegetale, e fate sobbollire fin quando le patate non saranno cotte.

8. Versare la zuppa in ciotoline pirofile, e ricoprirle con uno strato di pasta sfoglia.

9. Spennellare l'uovo sulla pasta sfoglia.

10. Infornare a circa 150, attendere che la pasta sfoglia sia cotta e servire.

Ripieni, alla Ligure

Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca
- 3 patate di media grandezza - 1 uovo e un tuorlo
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano - 2 cucchiai
di menta tritata

Lessate le patate in acqua bollente salata, passatele
allo schiacciapatate e raccogliete il purè
in una ciotola; amalgamatevi l’uovo e il tuorlo,
il parmigiano reggiano, la menta, sale e pepe. Distribuite
il composto nei fiori, disponeteli sulla placca
del forno ricoperta di carta speciale, irrorate
con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato
a 180 per 10-15 minuti. Servite subito i fiori
ben caldi.

per 6 persone:
12 scaloppine di maiale per un totale di circa 800 gr 600 gr di polpa di zucca
300 gr di cipolline borrettane
50 gr di burro
1 ½ cucchiaio d'aceto
1 ½ cucchiaio d'aceto balsamico
farina
sale
pepe
1 cucchiaino di zucchero

Tagliate la polpa di zucca a cubetti e le cipolline in 4. Infarinate la carne e tenetela da parte In una padella antiaderente scaldate il burro e dorate le cipolline per circa 10 minuti. Quando le cipolle saranno dorate aggiungete la carne e i dadini di zucca. Fate dorare la carne prima da un lato e poi dall’altro. Aggiungete il sale e il pepe, fate cuocere per 10 minuti e spegnete poi la fiamma. A fiamma spenta aggiungete un 2 cucchiai d'acqua calda, un cucchiaino di zucchero, e 1 cucchiaio e mezzo di aceto, alla fine aggiungete l'aceto balsamico. Mescolate tutto per qualche secondo e servite

Ingredienti per 4 persone:

• 350g di canneroni medi
• 300g di piselli
• Carote q.b.
• Cipolla dorata q.b
• Dado vegetale(possibilmente senza grassi vegetali idrogenati)
• Sale q.b.
• Burro q.b.
• Olio q.b.