donne e stivali

Cannelloni di grano saraceno al Bitto su letto di
spinaci novelli con salsa di patate e salvia
(dosi x 4 persone)

Ingredienti x la pasta
Gr 200 farina bianca 00
Gr 100 farina di grano saraceno
N 2 uova sale e acqua q.b.
Unire gli ingredienti ed impastarli.
Coprire e lasciar riposare per due ore in fresco

Ingredienti x farcia
Gr 400 Bitto giovane
Gr 200 latte
Far bollire il latte togliere dal fuoco aggiungere il Bitto tagliato finemente, quindi mescolare bene e tenere in disparte.

Ingredienti x la salsa e guarnizioni
Gr 150 di patate pelate
Gr 10 di foglie di salvia
Gr 100 di spinaci novelli
½ litro di brodo di pollo
un cucchiaio di cipolla tritata
olio extra vergine d’oliva q.b.
Tagliare le patate a cubetti, aggiungerle all’olio e cipolla leggermente soffritta, bagnare con il brodo e lasciar cuocere x ½ ora ,aggiungere la salvia tritata e passare al mixer . Tenere in caldo.

Procedimento x i cannelloni

Tirare finemente la pasta larga 10 cm. Sbollentarla e raffreddarla in acqua e ghiaccio, distenderla su un panno e con l’aiuto di un saccapoche fare delle strisce di formaggio. Arrotolare facendo così i cannelloni.
Spadellare velocemente gli spinaci con olio d’oliva .
Cuocere i cannelloni a vapore a 80 gradi x tre minuti.
Disporre gli spinaci al centro del piatto aggiungere i cannelloni e condire con la salsa di patate e salvia.

buon appetito...