Creato da barattiera il 30/11/2008

TERRA MIA

Cultura e tradizioni... tra leggenda e realtà

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I cacciatori

Proverbi siculi

Avanti ca 'u medicu sturia 'u malatu si nni va..

A jaddina ca camina tonna ca vozza china..

Cu pava u pisci prima su mangia fitusu..

Cu si ni 'njamma di la sula prisenza allegra cori e crepa panza..

'U lupu di mala cuscienza comu fa accussi pensa...

Cu di sceccu ni fa mulu 'u primu cauci e do so'..

U' pisci feti da testa..

Dacci a viviri 'o saristanu ca 'o parrinu ci fa siti..

Quannu a jatta nun po' arrivari 'o pisci dici ca feti..

Cu beni ti voli 'ncasa ti veni..

Pavari e maritari quantu chiu' taddu si po..

Pani duro e cuteddu ca non tagghia..

Duru cu duru non tingi..

Fa 'u scemu ppi non pavari u dazziu..

A jaddina fa l'ovu..e o jaddu c'abbanba u culu..

Cu avi occhi e pinnulara nun avi bisogno di ruffiana..

U mari dissi n'jornu o scogghiu: ..." dammi tempu ca ti precciu..!"

Dopu ca a S. Aita a rubbaru ci ficiuru i potti di ferru..

Proverbi siculi (continua)

Cu prima non pensa all'ultimu suspira..

E' inutili ca 'ntrizzi e fai cannola ..'u santu è di mammuru e non sura..

Nuddu ti pigghia si non t'assumigghia..

Di nemici mi taliu iu e di finti amici mi po' taliari sulu Diu...

Fai beni a jatta ca t'aratta..

Cu si vaddau si savvau..

Megghiu l'ovu oggi ca a jaddina dumani...

Jungiti che megghiu i tia ..e pavaci a spisa ppa via...

Voi gabbari 'u to vicinu..? Cucchiti prestu e susiti matinu..

Cu' nasci tunnu non po' moriri quattratu...

Megghiu sensu ca ricchizzi...

Accatta e vinni quannu si prijatu ... e marititi quannu si annjngatu...

Quannu è jaddu canta all'ura...

Orbi, suddi, zoppi e sciacati... iti a Malta ca vi maritati...

Non su i biddizzi ca ti fanu amari... su i boni modi e li boni maneri..

U megghiu amicu ca c'avia tirava chiossai ppi iddu e no ppi mia...

Megghiu na' vota arrussiari ca' centu voti n'gialliniri...

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Post N° 15

Post n°15 pubblicato il 14 Gennaio 2009 da barattiera

Leggenda di Tindari

Una leggenda antichissima vuole che nel precipite di Tindari, sopra le sinuose sabbie dei laghetti di Marinello, in una grotta inaccessibile, abitasse una maga incantatrice, una maga che, come la Circe di Omero, dopo aver adescato con il suo canto sublime gli ignari marinai, in maniera orribile in altre parole divorandoli, se ne liberasse. Pochissimi, pur ammaliati dalla soavità della melodia e dall’avvenenza di donna Villa, questo sarebbe stato il suo nome, sarebbero riusciti a sfuggirla. Noi pensiamo che tra i marinai di passaggio miracolosamente scampati agli appetiti della maga, ancorché estasiato dai canti e dalla bellezza dei luoghi, sia stato Salvatore Quasimodo, il grande poeta siracusano, che di questi posti è stato superbo cantore, e che ancora oggi, pur non abitandovi più la maga, pochi possano sfuggire al fascino che promana da quest’ambiente dove natura, storia, arte si fonde, questa volta veramente, in un’altissima melodia ammaliatrice. Tutto qui, su questo promontorio roccioso alto più di 200 metri sul mare, concorre alla composizione di questo canto sublime, dal mito della maga a quello dei Tyndaridai, i Dioskuroi Castore e Polluce, figli di Zeus, dai misteriosi popoli che duemila anni prima di Cristo, su queste balze precipite, iniziavano a forgiare i metalli, ai raffinatissimi sicelioti, i greci di Sicilia che, su questa isola, avevano gareggiato in arti e pensiero, spesso surclassandola, con la madrepatria, dai romani, qui non soltanto rozzi combattenti o predatori, ma, anche architetti potenti, ai bizantini, la cui Madonna nera del Santuario miracolosamente giunse a Tindari dall’Oriente.

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Missina

U' casteddu

L'invenzione del gelato

La tradizione attribuisce ad Acitrezza l'invenzione di uno dei più gustosi ed apprezzati prodotti dolciari siciliani, il gelato.
All'origine dei gelati, che ormai costituiscono una "categoria" gastronomica nella quale si fa ora distinzione tra sorbetti, granite (da qualcuno chiamate anche gremolate), "pezzi duri", spumoni e "coni", è l'antico sorbetto. Si tramanda che il sorbetto originario (bibita poco gelata, con l'aggiunta di dolcificante e sciroppi di frutta) sia stato inventato dagli antichi arabi, per aiutare a combattere l'arsura delle loro regioni desertiche; quel che è certo è che l'attuale nome deriva dalla parola araba "sherbet".
Quando, prima dell'anno Mille, gli arabi occuparono la Sicilia migliorarono la produzione del sorbetto aggiungendo nella lavorazione ingredienti che in Sicilia erano abbondantissimi: il limone e, soprattutto, la neve dell'Etna (mista a sale marino all'esterno dei contenitori, per aumentare il potere refrigerante). Secondo la tradizione, un abitante della "Terra di Trezza", verso la fine del 1600, avrebbe notevolmente perfezionato la produzione inventando uno speciale "pozzetto" (una rudimentale "sorbettiera"): ne sarebbero derivati i gelati (o "pezzi duri").
Un suo nipote -del quale si tramanda anche il nome, tale Francesco Procopio dei Coltelli- avrebbe quindi esportato il sistema in Francia aprendo a Parigi, nel 1686, il Café Procope. Il ritrovo, che esiste tuttora in Rue de l'Ancienne Comédie ( è il più antico caffè d'Europa), fu di gran moda nel Settecento e nell'Ottocento: fu frequentato, tra gli altri, da La Fontaine, Voltaire, Napoleone, Balzac, Victor Hugo, George Sand, Paul Verlaine e Anatole France, come ricorda una epigrafe sulla porta.
Il merito dell'invenzione viene però rivendicato anche dalla Toscana: secondo alcuni studiosi, infatti, il gelato sarebbe stato esportato in Francia già nel Cinquecento da dolcieri fiorentini chiamati a Parigi alla corte della regina Caterina de' Medici.

Rosoli

I nostri antenati, durante il periodo del Regno delle Due Sicilie, preparavano questo antico liquore fatto di petali di rosa e d'agrumi nelle occasioni particolari; soprattutto in occasione dei matrimoni, veniva offerto agli sposi come augurio per la loro unione.
Si può dire che il rosolio è il primo liquore per signora della storia.
Alcolico nei limiti, è caratterizzato dal suo profumo che acquisisce dal miele, dall'olio di rose, e dagli aromi vari nell'alcool, come le foglie d'arancio e gelsomino o la cannella, che gli attribuiscono l'appellativo di più casalingo dei liquori.
Assume un'assortita gamma di colorazioni a seconda delle fragranze aggiunte all'alcool e, inoltre, si può accreditare come il liquore da salotto per eccellenza.
Era di moda, in passato, servirlo in bicchieri di cristallo per ammirare i riflessi dell'infuso.

Lasagne con Ricotta e Melanzane - Pasta alla Norma

Nel siracusano, in particolare a Noto, vengono chiamati taccuna - di mulinu particolari lasagne fatte in casa con farina di grano duro,, sale e acqua: la particolarità è nell'impasto, che deve 'ncutugnári, cioè assumere forma e consistenza voluta. Dalle sfoglie che se ne ricavano, abbondantemente cosparse di farina perché non si attacchino tra loro se ne fanno dei rotoli: basterà un taglio netto col coltello per avere lunghe strisce di taccuna che ora, ben distese, verranno poste ad asciugare all'ombra e al fresco, per almeno 2 ore. Taccúna forse deriva da táccu, la stecca del biliardo così chiamata dagli spagnoli: e ciò per l'analogia con le lunghe strisce di pasta, sottili ed eleganti. Nel catanese invece il piatto prende il nome di Pasta alla Norma in onore della famosa opera belliniana e viene eseguito, di solito, con spaghetti.

Condire le tagliatelle con salsa di pomodoro, coprirle con fette di melanzana fritta, e grattugiare abbondante ricotta salata.

Zuppa di Pesce

Esistono infinite varianti sulle zuppe di pesce, sia per le varietà adoperate; sia per gli ingredienti; sia infine per modalità di confezione. Si può dire che ogni paese di mare, ed in esso ogni famiglia, ha la sua zuppa: in e§etti non esiste una ricetta tradizionale tipica «da manuale». Particolarmente gustose le zuppe di Acireale, Gela, Milazzo, Pozzallo, Sant'Agata di Militello, Trapani, Ustica.

Rosolare appena in poco olio 1 cipolla tagliata finemente, aggiungere 500 gr. di pomodori freschi maturi tagliati col coltello (senza pelle e semi) e far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Mettere ora il sale, pepe o peperoncino; 1 cucchiaino di estratto diluito in 112 bicchiere di vino bianco secco o cerasuolo; 4 spicchi d'aglio tritato; 1 mazzetto di prezzemolo trito; 8 foglie di basilico; 4 cucchiai di aceto bianco: mescolare e sistemarvi 1,5 Kg. di pesce.

Le qualità di pesce da preferire sono del tipo a trance, 1 scorfano piccolo, tocchetti di anguilla, 1 seppia, 1 polipetto. Mai pesce « azzurro ».
Appena inizia il bollore far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti; aggiungere qualche cozza, gamberetti, vongole e - senza mescolare
far cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore.
Togliere dal fuoco e far raffreddare; riportare a bollore e servire.

LA TERRA TREMA