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LA SCIENZA DEL CIOCCOLATO

Spostiamoci idealmente a Panama tra i Kuna, il popolo che abita le 360 isole

dell’arcipelago di San Blas. Gli abitanti circondati dal mare hanno un’invidiabile

pressione del sangue, tra le principali cause di morte non sono legate né a

malattie cardiovascolari, né a forme neurodegenerative. In compenso la loro

condizione insulare ha favorito un’importante incidenza dell’albinismo. Tant'è

che nella loro cultura gli albini sono persone importanti, con un ruolo speciale.

Sono i soli che durante le eclissi lunari possono uscire di notte, armati di arco e

frecce, per battere un mostro terrificante, una specie di drago che vuole

divorarsi la Luna.Nell’incantevole terra dei Kuna il cacao è una pianta spontanea

e nelle abitudini alimentari di questa popolazione v’è l’assiduo consumo di una

bevanda a base del frutto degli dei. Bevono il loro preparato più volte al giorno,

4 o 5, un po’ come facciamo noi occidentali col caffè oppure col the. Pare che

secondo studi condotti dall’Università di Harvard sia proprio il cacao che doni loro

una valida protezione contro le principali patologie che affliggono l’Occidente. In

particolare il professor Norman Hollenberg ha individuato la sostanza in grado di

conferire protezione all’organismo dei Kuna. Si tratta dell’epicatechina, un

flavonoide, un antiossidante presente in elevate concentrazioni nel frutto del cacao.