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La passione del vino

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Post n°13 pubblicato il 21 Aprile 2006 da babalooba

 

BOTTI IN LEGNO - PREPARAZIONE DELLA BOTTE AL CONTENIMENTO DEL VINO
 

I piccoli recipienti, frequentemente sottoposti a tostatura, sono già pronti al contenimento del vino. Basta un lavaggio con acqua per togliere polvere e residui di lavorazione; infatti, essendo ricercata una abbondante cessione da parte del contenitore, sarebbe dannoso procedere ad “abbonamenti” che riducono tali cessioni.

Negli altri casi, soprattutto quando la botte deve ospitare vini già molto tannici, destinati ad un lungo invecchiamento, occorre procedere prima all’abbonimento e, poi, all’avvinamento. Per legni eccessivamente tannici e molto porosi, come il castagno, può essere necessaria la paraffinatura.

Qualora la percentuale di botti nuove rispetto a quelle già utilizzate sia minima, si può ovviare all’abbonimento limitando il tempo di contatto con il legno nuovo e completando l’invecchiamento in contenitori già usati.

abbonimento

Consiste nel costringere le superfici interne del contenitore in legno a cedere parte delle sostanze estrattive più disponibili, per evitarne un eccessivo e dannoso passaggio al vino.

I metodi di abbonimento impiegati e l’intensità degli interventi sono condizionati soprattutto dalle caratteristiche dei vini destinati a tale botte. Ad esempio per il “Barolo” ed il “Barbaresco” non sono pochi i produttori che preferiscono botti già usate, in quanto meno propense a cedere i polifenoli. È quindi ovvio che, in questi casi, gli interventi di abbonimento sulle botti nuove vengono eseguiti sempre e con particolare cura. 

AVVINAMENTO

Rappresenta la verifica pratica delle potenzialità del contenitore a cedere ulteriori tannini che, se ancora in eccesso, potrebbero compromettere la qualità del vino. Si attua immettendo vino sano non da invecchiare, sul quale vengono effettuati ripetuti controlli organolettici, per travasarlo in tempo prima che il gusto “di legno” sia diventato eccessivo. Ottima la soluzione di far fermentare mosto o pigiato. 

Commenti al Post:
belladimammasua
belladimammasua il 24/04/06 alle 20:35 via WEB
Che fai vieni a Roma insieme a noi e ci porti del buon vino?Barbara
 
cenadiclasse
cenadiclasse il 04/05/06 alle 10:47 via WEB
Ciaooooooo da Monica
 
doverepiacere
doverepiacere il 05/05/06 alle 11:59 via WEB
A quando qualcosa sui vini romagnoli?
 
cielo.mio.marito
cielo.mio.marito il 06/05/06 alle 18:26 via WEB
Ciao Baba salutoni da parte mia
 
mora.mora
mora.mora il 10/05/06 alle 21:43 via WEB
Ciao Baba un bacione da parte di Paola
 
singlebona
singlebona il 18/05/06 alle 11:57 via WEB
ciao ciao ciao ciao ciao ciao
 
cenadiclasse
cenadiclasse il 12/10/06 alle 16:14 via WEB
Sto aspettando ansiosamente un nuovo commento su qualche altro vino;un bacione da Monica
 
toorresa
toorresa il 25/03/09 alle 06:52 via WEB
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Inviato da: iron.angel
il 30/08/2010 alle 11:13
 
lo vedi ogni tanto anche i vip fanno qualcosa di buono,ciao...
Inviato da: belladimammasua
il 13/08/2010 alle 13:13
 
ciao anche quelli che hai nominato sono dei signori vini
Inviato da: babalooba
il 23/07/2010 alle 09:55
 
...cavolo...!!tutti vini molto buoni....alcuni li ho...
Inviato da: doncialis
il 29/03/2010 alle 14:51
 
rhodogenesis, bracer, cheap generic levitra dwang,...
Inviato da: minsterr999
il 25/03/2009 alle 09:29
 
 

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