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Tempo di culinaria
Post n°39 pubblicato il 12 Febbraio 2010 da ballacolpupo
"Ricercare il piacere in bocca...è una cosa determinante per la vita la gente che mangia bene la vedi allegra, con le gote rosse, con un certo benestare Ricordatevi, la linguina non va mai scotta! A metà cottura bisogna spadellarla con un gioco di polso, fino al punto in un cui non compare un'insolita schiumetta... La PATATA va cotta piano piano...la inforni...è tutta una questione di odori...regoli la temperatura...ogni tanto controlli (io personalmente preferisco un letto di patatine novelle, ma è una cosa mia...) Quando la patata è calda...la apri, la stendi e allora è pronta a ricevere la carne..."
lo chef Olivier da Central Station |
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