Ingredienti
4 fette di Soppressa Vicentina tagliata grossa (1/2 cm)
8 uova
1 cipolla
una noce di burro
Asiago semi stagionato grattugiato
Preparazione
1 - Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterle in una padella a imbiondire nel burro. Sbriciolare la sopressa grossolanamente aggiungerla alla cipolla e farla appena rosolare a fuoco lento. E' consigliabile usare una sopressa non troppo stagionata perchè presenta un impasto più morbido che meglio si presta alla preparazione.
2 - Unire le uova rompendole direttamente in padella e strapazzarle in continuazione fino a raggiungere una consistenza cremosa. Togliere la padella dal fuoco per non asciugare troppo il composto e spolverare il formaggio. Servire subito con “polenta brustolà” cioè polenta abbrustolita alla piastra, ben calda
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