camunia e dintorni

ciao a tutti!!!! anche quest'anno per il sesto anno consecutivo sono in corso qui in camunia...esattamente dal 29 settembre all' 11 novembre le cosidette settimane della gastronomia camuna!!! ovvero delle settimane in cui alcuni ristoranti qui in valle offrono dei menu' tipici camuni da leccarsi i baffi per chi volesse farci un giro e una buona mangiata...ecco l'elenco dei ristoranti agriturismo e trattorie che aderiscono alla manifestazione http://www.gastronomiabresciana.it/index.php?dir=prodotti&file=recensioni&id_evento=2 e per inglosirvi ho messo insieme un menu che potreste trovare in uno di questi locali

per primo

Bigoi col halmì de legor- spaghetti con il salmì di lepre - per il salmì si procede nel seguente modo: circa mezzo litro di vino rosso corposo, un bicchiere di aceto, un cipolla, due pomodor, o conserva, due patate, tre spicchi di aglio, due carote, una costa di sedano, poco prezzemolo, alloro, rosmarino, salvia, sale, pepe, chiodi di garofano, poca noce moscata, ho visto anche mettere un pizzico di cacao amaro, per dare più colore alla carne di lepre, oltre al suo fegato. Tagliare la lepre a pezzetti, metterla nella marinata sopra descritta per almeno 24-48 ore, soffriggere i pezzetti di lepre con un trito di cipolla in poco olio e a poco a poco unire la marinata. A cottura avvenuta, togliere i pezzetti di carne e disossare la lepre e passare la marinata nel passa verdure, (anticamente mettevano le ossa nel mortaio di pietra con un po’ di carne di lepre e pestavano il tutto sino a ridurre le ossa in poltiglia, che univano all’ intingolo per farlo rapprendere unitamente al sangue della lepre che trovasi sotto il collo) una breve cottura con la carne di lepre e se l’intingolo risulta liquido unire a freddo un pizzico di farina bianca per rapprendere il tutto, condire con questo intingolo gli spaghetti con una formaggiata di cadolet nostrano (formaggio tipico stagionato locale).

per secondo

Stràcot dè asen - stracotto di asino - Un kg. di polpa di asino cuocerla con abbondante cipolla, e carota nell’olio e burro, unire della salsa di pomodoro, e della noce moscata e pepe, a metà cottura mettere un paio di mestoli di brodo, e un bicchiere di vino rosso, quando l’intingolo si è rappreso lo stracotto è pronto da servire con polenta. Piatto tipico camuno. In mancanza della carne di asino si può usare quella di cavallo

Il dolce
Turta dè hchelt - torta di farina di castagne - Far bollire acqua e sale e mettere a pioggia la farina di castagne e fare una polenta morbida che rovesciata in un piatto si può mangiare con il latte. E’ una ricetta di Pisogne dove esiste ancora oggi il mercato delle castagne che si tiene a Settembre in concomitanza con la festa del Fungo e della castagna

bhe queste sono solo alcune ricette che si possono trovare!!! comunque ce ne sono per tutti i gustiiiii!!!!