chef a casa tua

Glossario dei vini D-D

  AB

ABBOCCATO Si dice di un vino leggermente dolce che contiene un lieve residuo di zucchero.

ACERBO Si dice di un vino non ancora affinato caratterizzato da una sgradevole acidità.

ACIDULO Si dice di un vino eccessivamente ricco di acidità.

ALCOLICO Si dice di un vino dal profmo e dal sapore caratterizzati da una notevole presenza alcolica.

ALLAPPANTE Si dice di un vino aspro, ruvido, astringente, per eccessiva presenza di tannini.

AMABILE Si dice di un vino abbastanza dolce.

AMBRATO Si dice per definire il colore di molti vini passiti e o liquorosi (es. Passito di Pantelleria, Malvasia delle Lipari, Marsala superiore...) e anche per vini bianchi ossidati.

AMPELOGRAFIA La disciplina che descrive e classifica i vitigni.

AMPIO            Si dice di un profumo o di un vino ricco, avvolgente.

ANALISI SENSORIALE E' un processo di valutazione che mira alla conoscenza dei caratteri organolettici (di degustazione) di un prodotto e delle conseguenti reazioni sensoriali tramite l'uso di test sui 

                         consumatori o   in laboratorio i cui risultati vengono elaborati ed interpretati.

ANNATA E' l'anno vendemmiale dal quale deriva un determinato vino. Sinonimo di Millesimo, Vintage, Colheita, Vendange, Vendemmia.

ARCHETTI Sono le curve che si formano sulle pareti del bicchiere quando il vino viene fatto roteare, e che ricadono come lacrime formando appunto dei piccoli archi. Sono dovuti alla presenza di alcol e glicerina e sono tanto più fitti e numerosi, quanto maggiore è la forza alcolica del vino.

ARISTOCRATICO Si dice di un vino fine ed elegante, ma anche unico, di rara qualità e superiore.

ARMONICO Si dice di un vino che ha le sue componenti in gradevole proporzione fra loro. Un vino raggiunge l'armonia con la giusta maturazione.

AROMA Il complesso delle sostanza odorose derivate direttamente dall'uva (aromi primari) e quelle sviluppate successivamente a seguito della fermentazione (aromi secondari) e dell'invecchiamento (aromi terziari)

AROMI PRIMARI Provengono direttamente dall'uva. Alcuni vitigni ne sono particolarmente ricchi, es. il Moscato o il Sauvignon.

AROMI SECONDARI Si formano durante la fermentazione ad opera dei lieviti e di certi enzimi. Questi odori possono evocare la banana, le caramelle inglesi, o addirittura lo smalto per le unghie.

AROMI TERZIARI Si formano con l'invecchiamento del vino.

AROMA DI BOCCA La sensazione olfattiva che si percepisce attraverso la via retronasale dopo aver deglutito il vino.

ASTRINGENTE Si dice di un vino con eccesso di tannino e acidità, ruvido al gusto e che lega in bocca.

AUSTERO Si dice di un vino imponente, maturo, con un bouquet formato, grande struttura e un finale lungo.

BARRIQUE Piccolo fusto di rovere francese dalla capacità di 225 litri. Ha la particolarità di essere costruiro con doghe piegate a fuoco diretto.

BATTONAGE Pratica enologica, effettuata per lo più in fusti di legno piccoli e in barriques, che consiste nel rimettere in sospensione i lieviti al fine di incrementare la cessione di sostanze colloidali  

                        al vino, migliorandone la struttura e il bouquet.

BEVERINO Si dice di un vino leggero, sapido, gradevole e facile da bere.

BOISE'            Si dice di un vino che donota spiccate sensazioni olfattive e retrolfattive riferibili al legno tostato delle botti nelle quali il vino è stato conservato.

BOLLICINE vedi Perlage

BOUQUET E' l'insieme dei profumi che un vino acquista soprattutto con l'invecchiamento, tra cui il tipico goudron.

BRILLANTE Si dice di un vino che presenta estrema luminosità nel colore e limpidezza.

BRUT            Spumante secco, con un tenore di zuccheri inferiore a 15 g/l. (vedi Extra Brut e Pas Dosè)

BLANC DE BLANCS Qualifica un vino bianco nato da uve bianche. Utilizzata per indicare uno Champagne elaborato con il solo vitigno bianco Chardonnay in opposizione al Blanc de Noir, 

                        ottenuto da due vitigni neri: Pinot Noir e Pinor Meunier e vinificato in bianco.

  CD

CALDO            Si dice di un vino che genera una sensazione di calore data dalla ricchezza di alcol e glicerina.

CARATELLO Piccola bottiglia in legno pregiato usata per la fermentazione e conservazione di alcuni vini, come il Vin Santo.

CARICO Termine usato per definire un'alta intensità di colore.

CHARMAT E' il metodo industriale di produzione di vini spumanti e frizzanti che consiste nel provocare in autoclave la seconda fermentazione del responsabile della presa di spuma del vino.

CHIARETTO Tonalità di colore che identifica vini dal colore rosso poco intenso, quasi rosato.

CLASSICO Si usa in riferimento al vino spumante ottenuto col metodo della rifermentazione in bottiglia.

COMPLESSO Si dice di un vino il cui bouquet è formato da una vasta gamma di sfumature olfattive.

CORPO E          'l'insieme degli elementi che compongono un vino tranne l'acqua e l'alcol.

CORPOSO Si dice di un vino di buona struttura generale, robusto, ricco.

CORTO Si dice di un vino poco persistente, che lascia uno scarso sapore in bocca.

CRU            Parola francese che indica unospecifico vigneto, o una sua parte, in una determinata zona. Le uve dei crus sono di qualità pregiata.

CULTIVAR Sottospecie di un tipo di vitigno.

CUVEE            E' il risutato delle operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze o annate.

DEGUSTAZIONE Operazione che coinvolge gli organi sensoriali e che permette di apprezzare le caratteristiche di un prodotto e poter così esprimere un giudizio. L'esame organolettico può avere

                        anche finalità giuridica, ad esempio per la classificazione dei DOCG o DOC.

DELICATO Si dice di un vino che ha caratteristiche di armonia, finezza e pregio.

DIRASPATURA Operazione di separazione dei raspi.

DISARMONICO Si dice di un vino nel quale la carenza o eccesso di un componente crea un forte squilibrio.

DOLCE            Si dice di un vino più con alto contenuto zuccherino, più di abboccato e amabile.

DORATO Si dice di un vino bianco con corpo e struttura, specie se maturati in legno.

DOC           "Denominazione di Origine Controllata"; appartengono a questa categoria i vini in cui la zona di origine della raccolta delle uve per la produzione del vino è delimitata come prevedono

                         i disciplinari di produzione.

DOCG           "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" si attribuisce a quei vini aventi già la D.O.C, che oltre ad avere speciali pregi organolettici, abbiano acquisito una particolare fama.

                        E' la massima qualificazione prevista.