SAPORI D'ABRUZZO

SPAGHETTINI ALLE TELLINE

Ingredienti x 2 persone:
500 gr. di telline, prezzemolo, 1 spicchio
di aglio, 6 pomodorini, olio di oliva,
spaghettini 200 gr. o più, peperoncino.

Preparazione: lavare accuratamente le
telline sotto l'acqua corrente, metterle
in una capace casseruola e porle sul
fuoco a fiamma vivace ed attendere che
si aprano.
Quando sono pronte sgusciarle lasciando
qualcuna intera per la decorazione e
filtrare il liquido di cottura.
Tritare finemente il prezzemolo con lo
spicchio di aglio, in una capace padella
mettere l'olio d'oliva, il trito di prezzemolo
ed aglio e far soffriggere a fiamma dolce,
aggiungere un peperoncino tritato.
Unire le telline sgusciate e mescolare
accuratamente, aggiungere un pò del
liquido di cottura delle telline, unire i
pomodorini tagliati in quattro parti, e
lasciare cuocere delicatamente.
Nel frattempo lessare gli spaghettini
e poco prima di scolarli molto al dente,
aggiungere alle telline mezzo mestolo di
acqua di cottura della pasta.
Saltare gli spaghettini scolati a fiamma
vivace nella padella del condimento,
finendo la cottura.
Servire con un filo d'olio a crudo e
decorare con le telline con guscio e
prezzemolo tritato.............portare in
tavola con la stessa padella e buon
appetito..........................servire con un
buon bicchiere di vino bianco secco  e
freddo...............