SAPORI D'ABRUZZO

SUPPLI' AI FUNGHI

Ingredienti per 12 supplì: riso g.300
(riso carnaroli o x risotti), scatola di
pomodori pelati da 250 gr., pangrattato,
mozzarella gr.200, parmigiano grattugiato,
3 uova, funghi 300gr., olio d'oliva, olio per
friggere, sale , prezzemolo, aglio, cipolla.

Preparazione: in un tegame fate soffriggere
la cipolla tritata con l'olio d'oliva,
 aggiungete il pomodoro passato e dopo
alcuni minuti il sale e il riso e fate cuocere
per 15 minuti aggiungendo piano piano
del brodo caldo (fatto con il dado vegetale)
a mò di risotto.
A cottura ultimata fate intiepidire il riso, poi
aggiungete due uova che avrete battuto con
il parmigiano grattugiato.
In una padella rosolate l'aglio con l'olio
d'oliva e del prezzemolo tritato, poi unite
i funghi che avrete pulito e tagliato a fettine
piccole e lasciateli rosolare a fiamma vivace,
per una decina di minuti, salare e lasciate
raffreddare.
Formate delle palline di riso e farcitele con
la mozzarella tagliata in precedenza a tocchetti
piccoli e i funghi trifolati.
Passate i supplì nell'uovo sbattuto e poi nel
pangrattato premendo in modo che
aderisca ben bene.
Dopo averli preparati tutti, friggeteli in
abbondante olio bollente per 3/4 minuti,
scolateli sulla carta da cucina e serviteli
ben caldi con un contorno di insalate o
se avete avanzato i funghi, con loro.