SAPORI D'ABRUZZO

ROTOLO DI SPINACI E RICOTTA

Questo è un primo piatto un pò complesso ma di
una squisitezza infinita!!!
Ingredienti x 4 persone: per la pasta all'uovo, 500 gr.
di farina, n. 04 uova, sale. Per il ripieno, 350 gr. di
ricotta, 300 gr. di spinaci, pecorino grattugiato o
parmigiano grattugiato, n. 02 uova, sale, noce moscata.
Per condire: ragù di carne, o besciamella.

Procedimento: raccogliere la ricotta in una scodella e
aggiungere gli spinaci lessati e ripassati ad insaporirsi
e a perdere l'acqua nel burro, aggiungere al composto
sale, pecorino grattugiato n. 03 cucchiai, le uova e un
pizzico di noce moscata e rimescolare accuratamente.
Tirare la pasta all'uovo con il mattarello in un rettan=
golo dello spessore di pochi millimetri, infarinando la
pasta,distribuire sopra il ripieno, stendendolo in modo
uniforme con una spatola, arrotolare la pasta su se
stessa tenendo i giri piuttosto stretti, evitando che il
ripieno esca dai bordi, avvolgere il rotolo di pasta in
un largo e sottile telo, preferibilmente bianco, legare
il rotolo prima alle estremità e poi in più punti al centro
con uno spago da cucina.
Lessare il rotolo così fatto in abbondante acqua x 10
minuti, poi sgocciolarlo, e lasciarlo raffreddare.( si può
preparare anche il giorno prima e lasciarlo poi in frigo)
Affettare il rotolo e sistemarlo in una teglia da forno,
condirlo o con il ragù di carne e abbondante pecorino
grattugiato (oppure con una besciamella e abbondante
pecorino grattugiato o parmigiano) e infornare a 180*
x 10 minuti, fino a quando il formaggio si è gratinato.