SAPORI D'ABRUZZO

PAPERA MUTA ALLA CACCIATORA

NELLA GASTRONOMIA ABRUZZESE LA " PAPERA
MUTA" E' MOLTO USATA, SIA ARROSTO CHE IN
PADELLA, OGGI VI PRESENTO QUELLA IN PADELLA.

Ingredienti: 1 papera di media grandezza, olio d'oliva,
peperoncino, 2 bicchieri abbondanti di vino bianco,
uno spicchio d'aglio, rosmarino, sale.

Procedimento: pulire per bene la papera, tagliatela a
pezzi e mettetela in una terrina con un bicchiere di
vino bianco secco, uno spicchio d'aglio pulito dalla 
buccia, sale, peperoncino, e rosmarino abbondante,
e lasciatela x una notte intera per farla frollare.
Il giorno dopo, prendete una casseruola con i bordi
piuttosto alti, mettete a soffriggere uno spicchio di
aglio con la buccia in un pò di olio, aggiungete poi
la papera a pezzi scolata, un peperoncino piccante,
abbondante rosmarino, e lasciate rosolare i pezzi
x una decina di minuti.
A questo punto aggiungete un bel bicchiere di vino
bianco secco e il sale in giusta quantità e coprendo
il tegame lasciare cuocere la papera a fuoco molto
moderato, quando tutto il vino sarà evaporato, e
i pezzi di papera saranno ben rosolati, la papera
sarà pronta da portare in tavola con il suo recipiente.
Il vino e gli ingredienti che avete utilizzato x far
frullare la papera x la notte, andrà buttato, anche se
non ne sarà rimasto molto in quanto la papera se lo
assorbe.