SAPORI D'ABRUZZO

AMARETTI AQUILANI

Ingredienti:  zucchero bianco a velo gr. 250,
mandorle gr. 200, chiare d'uovo n. 2, essenza di
mandorle amare.

Procedimento: le mandorle spellatele (buttandole x
2 minuti in una pentola con dell'acqua che bolle)
e passatele al forno x farle tostare leggermente,
poi mettetele nel mixer x tritarle fini fini.
Lavorate con il mestolo di legno lo zucchero e le
chiare non montate per mezz'ora almeno e aggiungete
le mandorle e l'essenza di mandorle amare, fino a
formare una pasta soda in modo da farne delle
pallottole grosse quanto una noce, se l'impasto
dovesse essere troppo morbido aggiungete altro
zucchero, se invece l'impasto dovesse essere troppo
duro aggiungete un'altro pò di chiara d'uovo.
Via  via che formate le dette pallottole che schiacce=
rete all'altezza di un centimetro, spolverizzatele
leggermente di zucchero, ponetele su una teglia da
forno unta con il burro e spolverizzata di metà farina
e metà zucchero, ma a una discreta distanza l'una
dall'altra perchè si allargano molto e si gonfiano.
Cuocete gli amaretti in forno già caldo a 200* C
per  6/8 minuti, con questa dose otterrete  una
trentina di amaretti.