SAPORI D'ABRUZZO

ZUPPA DI CECI - FAGIOLI E CASTAGNE

ANTICA RICETTA TRADIZIONALE DELLA
CUCINA ABRUZZESE, SI MANGIAVA COME
ANTIPASTO ALLA VIGILIA DI NATALE COME
AUGURIO DI UN ANNO PROSPEROSO.

Ingredienti: 250 gr. di fagioli tondini bianchi,
250 gr. di ceci, 250 gr. di castagne, 4 fichi secchi,
1 rametto di rosmarino, un pezzetto di pancetta
di maiale, sedano, olio d' oliva, sale, peperoncino.

Preparazione: la sera prima mettere a bagno in
abbondante acqua e in due diversi recipienti i
fagioli tondini e i ceci e il mattino seguente
metterli a cuocere, nei ceci aggiungere il rametto
di rosmarino.
Contemporaneamente mettere a bollire le castagne
in una pentola aggiungendo 2 foglie di alloro e un
pizzico di sale grosso.
Quando saranno cotte privarle della buccia esterna
e della pellicina interna, per facilitare questa
operazione prima di mettere a bollire le castagne
fare una incisione alle stesse come se dovreste
farle arrosto.
In un tegame, possibilmente di coccio, lasciare
soffriggere l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio,
la pancetta tagliata a dadini, il sedano a pezzetti,
aggiungere gradatamente le castagne lessate e
tagliate a pezzi, i ceci, i fagioli, e i fichi secchi
tagliati a pezzettini, unire anche un pò di acqua
della bollitura sia dei ceci che dei fagioli, un
pizzico di peperoncino, salare e lasciare sobbollire
piano piano per far amalgamare i sapori per una
mezz'oretta abbondante.
Prima di versare la zuppa fumante nei piatti
abbrustoliamo due belle fette di pane casareccio
con cui accompagnamo la zuppa.