SAPORI D'ABRUZZO

POLENTA ALL' ABRUZZESE

La polenta costituisce un piatto tipicamente invernale
e specialmente quella sulla "spianatora" serve a tener
vivo una specie di rito familiare che concede al tipico
piatto di civiltà contadina il compito di fare da cataliz=
zatore ed infonde....calore ai commensali.
La sera, poi, come cena, la polenta rimasta veniva
affettata e fritta in padella.

Ingredienti: farina di granoturco, sale, un buon
ragù fatto con le salcicce di maiale e costatine.

Procedimento: mettere sul fuoco, il paiolo con
acqua salata.
Appena l'acqua accenna a bollire, quando cioè si
dice che l'acqua è "'ncotta e canta", far cadere con
la mano sinistra la farina di granoturco, a pioggia,
mentre con la destra si comincia a mescolare.
Per la buona riuscita della polenta è necessario
mescolare continuamente con l'apposito bastone
di legno, per evitare che si formino grumi e che la
polenta si attacchi alle pareti del paiolo.
Quando la massa gialla avrà la giusta consistenza
che può variare a seconda del gusto, di solito dopo
40 minuti circa, versarla sul piano pulito della
"spianatora" cioè la tavola dove ammassiamo la
pasta all'uovo.
Spianarla con un mestolo di legno e condirla con un
buon ragù e con abbondante pecorino grattugiato.
Prima di cominciare a mangiare, è consuetudine,
nella nostra regione, che ogni commensale disegni
sulla polenta i "confini " della sua porzione.
Per il ragù, far rosolare uno spezzatino di costatine
di maiale e salcicce in un soffritto di pancetta,
cipolla, sedano, carota, tutto tritato finemente,
aggiungere un pezzetto di peperoncino, salare e
bagnare con vino bianco secco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il pomo=
doro pelato e passato e lasciare cuocere il tutto
lentamente.
Di solito le dosi x un litro di acqua ci vogliono
gr. 300 di farina di granoturco.