SAPORI D'ABRUZZO

CINGHIALE IN UMIDO

QUESTA SETTIMANA  UN AMICO CHE VA A CACCIA,
(IO SONO CONTRO LA CACCIA)MI HA REGALATO UNA
COSCIA DI CINGHIALE, ED OGGI L'HO CUCINATA!!!!!!

ingredienti: 1 Kg. di carne di cinghiale presa dalla coscia,
1/2 litro di un buon vino rosso, 2 cucchiai di aceto, prezzemolo,
 odori x arrosto tipo ariosto, due foglie di lauro, rosmarino,
un gambo di sedano, cipolla, aglio, peperoncino, carota,
olio d'oliva, sale.

Procedimento: mettete la carne di cinghiale sul tagliere,
eliminate il grasso e i nervi con un coltello affilato, e
tagliatela a pezzi, poi mettete i pezzi in una terrina piuttosto
grande.
Per la marinata, pulite tutti gli odori sopradescritti e tagliateli
a pezzetti, metteteli tutti in una casseruola insieme al vino
rosso e all'aceto, portate il tutto ad ebollizione, versate la
marinata bollente sulla carne precedentemente tagliata a
pezzi e lasciatela riposare in frigorifero a recipiente coperto
girando di tanto in tanto la carne per due giorni.
Trascorso il tempo stabilito, levate i pezzi di cinghiale dalla
marinata, prendete un tegame abbastanza grande, versateci
dell'olio d'oliva, e adagiate la carne nel recipiente facendola
ben rosolare per 10 minuti da ogni parte e poi bagnatela con
la marinata che avrete filtrato  con cura.
Lasciatela cuocere a recipiente coperto e a fuoco lentissimo
fino a quando la marinata non si sia tutta consumata, devono
trascorrere almeno tre ore, avrete l'accortezza di girare ogni
tanto la carne con un mestolo di legno, e prima di portare in
tavola assaggiate se è giusta di sale.
Accompagnare al cinghiale patate al forno e insalata mista.
Con il sughetto che vi rimane potete condirci delle pappar=
delle fresche il giorno dopo.