SAPORI D'ABRUZZO

RAVIOLI DI RICOTTA

Ingredienti: per la pasta all'uovo: gr. 500 di
farina, 5 uova.
Per il ripieno: gr. 300 di ricotta di pecora,
un ciuffo abbondante di prezzemolo, 2 uova,
pecorino grattugiato, sale.
Per condire, fare un sugo con pomodori
pelati, basilico, olio d'oliva, una carota,
una cipollina e un pezzetto di sedano, tutto
tritato finemente.

Preparazione: disporre la farina, a fontana, sulla
spianatoia, rompervi nel centro le uova intere
ed impastare fino ad ottenere una pasta ben
liscia, morbida e compatta.
Lasciare riposare il panetto ottenuto coperto
con un panno per 30 minuti almeno.
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro
in un tegame piuttosto largo.
Trascorso il tempo, stendete, con il matterello
o più facilmente con la macchinetta per la pasta,
il panetto ottenendo delle sfoglie sottili.
Nel frattempo vi sarete preparato il ripieno,
schiacciando con una forchetta, in una terrina,
la ricotta di pecora, unire le uova, il prezzemolo
tritato, una cucchiaiata di pecorino grattugiato
ed un pizzico di sale, amalgamate alla perfe=
zione il composto.
Disporre il ripieno su una delle sfoglie di pasta,
formando tanti mucchietti distanziati uno
dall'altro, ricoprire con il bordo della pasta i
mucchietti di ricotta e schiacciare bene la
pasta tra i mucchietti affinchè si unisca e non
fuoriesca il ripieno.
Ritagliare i ravioli con l'apposita rotella dentata.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
Bastano dai 3 ai 5 minuti.
A cottura ultimata, scolarli e condirli direttamente
nel tegame dove avrete fatto il sugo di
pomodoro ed aggiungere abbondante
pecorino grattugiato, portare in tavola e
buon appetito!!!!!!