SAPORI D'ABRUZZO

CARCIOFINI SOTT' OLIO

Ingredienti: carciofini piccoli,
2 litri di aceto, olio d'oliva, sale,
2 limoni.

Preparazione: eliminate tutte le foglie
esterne dei carciofini, lasciando il cuore,
tagliate le punte e il gambo e tuffateli
immediatamente in un recipiente colmo
di acqua con 2 limoni spremuti (poichè
i carciofi anneriscono se non si mette il
limone).
In una pentola alta versate l'aceto di vino
bianco, aggiungete una bella manciata
di sale grosso, e portate a bollore.
Versate i carciofini e dopo alcuni minuti
scolateli e metteteli a testa in giù su uno
strofinaccio bianco. ( non lasciateli troppo
sul fuoco altrimenti si ammollano).
Lasciateli così tutta la notte e il mattino
dopo quando avranno perso tutto il
liquido di cottura e si saranno asciugati
per bene, sistemateli nei barattoli di vetro
possibilmente quelli di bormioli con il
tappo che si avvita.
Pressateli con le mani e stringeteli molto
bene, ricoprite d'olio d'oliva i carciofini e
lasciate i barattoli aperti per mezza
giornata.
Trascorso questo tempo se occorre
aggiungete altro olio e cercate di far
uscire tutta l'aria premendo sui carciofini
e far penetrare l'olio in tutti i lati del
barattolo.
Tappate bene i barattoli e conservate in
un luogo fresco e asciutto.
Saranno pronti dopo un mesetto e si
conservano per tutto l'anno.
Sono ottimi come antipasto, per contorno
e per farcire i panini.