SAPORI D'ABRUZZO

MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti x 2 persone: 8 fette di pancarrè,
2 mozzarelle, 1 bicchiere di latte, 4 filetti
di acciughe sott'olio, 1 cespo di lattuga,
olio di semi, farina, sale.

Preparazione: affettate le mozzarelle e
lasciatele fuori dal frigorifero per 20 minuti
per farle perdere il liquido interno.
Tagliate la crosta alle fette di pancarrè,
sistematele su un tavolo la metà (4) e 
adagiate su ognuna le fette di mozzarella,
cercando di non stare troppo vicino ai 
bordi.
Asciugate perfettamente i filetti di acciuga
con carta da cucina e appoggiateli sulla
mozzarella, quindi coprite con le altre
fette di pancarrè e premete leggermente.
Sbattete le uova in una ciotola, in un
piatto mettete la farina e in un altro il
latte. Bagnate pochissimo i panini nel
latte ed infarinateli, quindi immergeteli
nelle uova sbattute perchè se ne impre=
gnino profondamente.
Friggete i sandwich nell'olio molto caldo,
quando sono dorati scolateli su carta da
cucina e salateli.
Foderate un vassoio da portata con le
foglie di lattuga e sistematevi la mozzarella
in carrozza caldissima.
Potete sostituire in pancarrè con altro
pane, purchè a mollica unita, senza buchi 
e raffermo.
Se non amate friggere, usate il forno:
disponete i sandwich in una teglia rivestita
con un foglio di carta forno, quindi
spolverizzateli con due cucchiai di pan=
grattato e fate cuocere in forno caldo a
200* per 15 minuti.
Servire caldissimi.