SAPORI D'ABRUZZO

ARROSTO ALL' ARANCIA

Ingredienti:  un bel pezzo di carne x arrosto,
burro, cipolla, carota, sedano, vino bianco,
3 arance, brandy.

Procedimento: legate la carne perchè non si
sformi durante la cottura, salatela e pepatela.
Mettete sul fuoco una casseruola con 40gr. di
burro e fatelo fondere.
Adagiatevi la carne e lasciatela colorire bene
da ogni lato.
Nel frattempo, lavate e tritate la cipolla, la
carota ed il sedano e trasferite il tutto nel
recipiente della carne.
Bagnate con il vino bianco e, quando questo
sarà evaporato, irrorate con un abbondante
bicchiere di brodo caldo (fatto anche con il
dado ).
Fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti,
rigirando frequentemente il pezzo di carne
e versando su di esso qualche cucchiaiata
del suo sugo.
A cottura ultimata, togliete la carne dalla
casseruola, slegatela, affettatela, dispone=
la sul piatto da portata e tenetela in caldo.
Passate il fondo di cottura al colino, rimet=
tetelo nella casseruola ed incorporatevi  la
scorza grattugiata di un'arancia, il suo succo
e un pò di brandy.
Fate bollire leggermente per qualche minuto.
Sbucciate al vivo le altre due arance, tagliatele
a spicchi e fateli soffriggere tutti  in una noce
di burro.
Disponeteli quindi intorno all'arrosto e versa=
tevi sopra il sugo, portando subito in tavola.
E............BUON APPETITO.......

DOMANI   FESTEGGIAMO   IL   PAPA'