SAPORI D'ABRUZZO

NIDI DI SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Calamari, code di gamberi e cozze
sono presentati in eleganti cestini
di spaghetti, prima lessati e poi  fritti:
una preparazione di grande effetto,
che piacerà a tutti, specie se abbinata
a un vino bianco fragrante e discreta=
mente corposo.

Ingredienti: calamari gr.400, code di
gamberetti gr.400, cozze gr. 400, aglio,
spaghetti gr.250, burro gr. 50, olio
d'oliva, vino bianco secco, sale,
prezzemolo, pepe ( a chi piace).

Preparazione: spezzate gli spaghetti,
lessateli in acqua salata mentre bolle,
scolateli al dente, stendeteli poi su un
vassoio, irrorateli con due cucchiaiate
di olio d'oliva e fateli raffreddare.
Mondate i calamari, dividendo le
sacche dai tentacoli, tagliate le sacche
ad anelli.
Lavate ed asciugate i gamberetti,
poneteli in una padella con due
cucchiaiate di olio d'oliva ed uno
spicchio di aglio; lasciateli rosolare
a fuoco vivace per 5 minuti,
allontanateli dal fuoco e sgusciateli.
Fate aprire le cozze in poco olio,
quindi sgusciatele.
Conservate anche il loro liquido di
cottura e filtratelo.
Suddividete gli spaghetti in dieci
mucchietti, mettete un mucchietto
di spaghetti nell'attrezzo per fare i
"cestini", tuffatelo nell'olio caldo,
lasciando dorare.
Sgocciolate il cestino, poi sfornatelo
su un foglio di carta assorbente da
cucina.
Ripetete l'operazione ancora nove
volte.
Rosolate le cozze, i calamari e i
gamberetti con aglio, olio, sale,
prezzemolo tritato, e una buona
manciata di pepe ( se vi piace, a me
personalmente non piace, perchè
ritengo che falsi il sapore del pesce)
Riempite i dieci cestini con il misto
di pesce, sgocciolato dal suo sugo
che farete riscaldare con mezzo
bicchiere di vino.
Fate evaporare il vino, unite il burro
e lasciate addensare per 2 minuti,
salsate i cestini e portate in tavola.
Possono servire come antipasto
oppure come primo.