Ricette culinarie

Bigné alla crema di formaggio

Ingredienti:

Ingredienti per 24 bigné.Per l'impasto:125 ml acqua, 50 g di burro o margarina, 1 presa di sale, 75 g di farina bianca, 25 g Amido di frumento, 2-3 uova e 1/2 cucchiaino di Lievito PIZZAIOLO.Per farcire e decorare500 g di formaggio fresco spalmabile, 1 cucchiaino raso di sale, 1 presa di paprika dolce in polvere, 125 g di panna montata, 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiaini di pasta di acciughe e 100 g di giardiniera sott'aceto.

Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato il lievito setacciato. Con 2 cucchiaini disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-225° per 30-35 minuti. Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti ibigné si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprika ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla metà del composto la senape ed all'altra metà la pasta di acciughe.Tagliare in due strati i bigné raffreddati e farcirne la metà con 3/4 della crema alla senape e l'altra metà con 3/4 della crema alla pasta di acciughe.Distribuire sulla crema la metà della giardiniera e ricomporre i bigné. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta.

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