napule

INGREDIENTI: 1kg di farina, 50 gr di  lievito di birra,  25  gr di sale e pepe,  150 gr di salame ,150 di mortadella ,150 di pancetta,  150 gr di provolone piccante ,150 pecorino romano, 150 gr di cicoli ,   200 gr di acqua  tiepida x l'impasto, 4 uova intere,  200 gr di sugna o strutto.      PROCEDIMENTO.    disponete la farina a fontana sul tavolo ,sezzettate nel   mezzo il lievito di birra  e 150 gr di sugna.unite il sale,il pepe, e l'acqua tiepida. impastate il tutto lavorando  per alcuni minuti.terminato  l'impasto aggiungete la rimanente sugna , quindi lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. a questo punto stendete la pettola (l'impasto) e incorporatevi ,tutto tagliato a dadini , in sequenza il salame,la mortadella, la pancetta , il provolone piccante, il pecorino romano e i cicoli che andranno a rappresentare l'imbottitura. lavorate ancora l'impasto e conferitegli la caratteristica forma di ciambella (tortano).mettete la ciambella cosi' ottenuta in uno stampo ,dall'apposita forma ,precedentemente unta di sugna; inserite sopra la ciambella le uova sode sgusciate in modo che risultino per un terzo affondate nell'impasto e copritelo con le strisciolino di pasta, che avremo tenuto da parte ,arrotolate su se stesse disposte a croce su ciascuna delle quattro uova. fate lievitare x due ore. infine infornate il tortano a temperatura dolce (180°)per due ore. ECCO OTTENUTO IL VERO CASATIELLO.