Vinificazione:processo di trasformazione dell'uva in vinoVINIFICAZIONE CON MACERAZIONE CARBONICAUsato per produrre vini novelli.VINIFICAZIONE A CALDOPermette una vinificazione rapida,nel caso di uve ammuffitreVINIFICAZIONE CONTINUAConsiste nell'immettere nella parte inferiore del fermentatore mosto frescoVINIFICAZIONE IN BIANCOTotale assenza di contatto tra mosto e vinaccia (macerazione).VINIFICAZIONE IN ROSATOSi esegue una vinificazione in bianco di uve a bacca rossa che abbia poca pigmentazione(es.Pinot Grigio) con poca macerazzione,oppure mescolando uve bianche e rosse il minor tempo di macerazione sulle vinacce conferisce un colore più trenueVINIFICAZIONE IN ROSSOE caratterizzata dalla macerazione,cioè il contatto del mosto con le vinacce,per far emigrare le sostanze contenute nelle bucce e nei vinaccioli(polifenoli) e conferire così al prodotto colori ed aromi adeguati.Il colore di un vino rosso è dato dai polifenoli e dal sistema di vinificazione usato non dal colore dell'uva.Mentre per i vini bianchi i responsabili sono i flavoni.PER I NAVIGANTI A GIORNI SARANNO DISPONIBILE SUL GLOSSARIO DEI VINI TUTTE LE DOMANDE ,SPERO, CHE VI CHIEDETE E LE RISPOSTE.
VINIFICAZIONE I METODI
Vinificazione:processo di trasformazione dell'uva in vinoVINIFICAZIONE CON MACERAZIONE CARBONICAUsato per produrre vini novelli.VINIFICAZIONE A CALDOPermette una vinificazione rapida,nel caso di uve ammuffitreVINIFICAZIONE CONTINUAConsiste nell'immettere nella parte inferiore del fermentatore mosto frescoVINIFICAZIONE IN BIANCOTotale assenza di contatto tra mosto e vinaccia (macerazione).VINIFICAZIONE IN ROSATOSi esegue una vinificazione in bianco di uve a bacca rossa che abbia poca pigmentazione(es.Pinot Grigio) con poca macerazzione,oppure mescolando uve bianche e rosse il minor tempo di macerazione sulle vinacce conferisce un colore più trenueVINIFICAZIONE IN ROSSOE caratterizzata dalla macerazione,cioè il contatto del mosto con le vinacce,per far emigrare le sostanze contenute nelle bucce e nei vinaccioli(polifenoli) e conferire così al prodotto colori ed aromi adeguati.Il colore di un vino rosso è dato dai polifenoli e dal sistema di vinificazione usato non dal colore dell'uva.Mentre per i vini bianchi i responsabili sono i flavoni.PER I NAVIGANTI A GIORNI SARANNO DISPONIBILE SUL GLOSSARIO DEI VINI TUTTE LE DOMANDE ,SPERO, CHE VI CHIEDETE E LE RISPOSTE.