E' una fase della vinificazione che consiste nel tenere le vinacce a contatto con il mosto nella fase di fermentazione,in modo da prolungare l'estrazione del vino dal mosto.TEMPI DI VINIFICAZIONEPer i vini bianchi qualche ora di macerazionePer i vini rosati da 8 a 32 ore di macerazionePer i vini rossi fino a 21 giorni di macerazione per vini strutturatiPer vini giovani 4-6 giorni di e freschi macerazioneGRADAZIONE ALCOLICA FARE I CONTI IN PERCENTUALEQuando un vino riporta in eticctetta per es.12° significa che contiene il 12% di alcol(cioè in 120 mililitri di alcol su un litro di vino).In alcuni casi è possibile trovare in etichetta la dicitura"grado alcolico potenziale":sono di solitamente vini dolci,che contengono ancora degli zuccheri che, almeno in teoria potrebbero fermentare è sviluppare più alcol;è questo il grado alcolico potenziale.
MACERAZIONE
E' una fase della vinificazione che consiste nel tenere le vinacce a contatto con il mosto nella fase di fermentazione,in modo da prolungare l'estrazione del vino dal mosto.TEMPI DI VINIFICAZIONEPer i vini bianchi qualche ora di macerazionePer i vini rosati da 8 a 32 ore di macerazionePer i vini rossi fino a 21 giorni di macerazione per vini strutturatiPer vini giovani 4-6 giorni di e freschi macerazioneGRADAZIONE ALCOLICA FARE I CONTI IN PERCENTUALEQuando un vino riporta in eticctetta per es.12° significa che contiene il 12% di alcol(cioè in 120 mililitri di alcol su un litro di vino).In alcuni casi è possibile trovare in etichetta la dicitura"grado alcolico potenziale":sono di solitamente vini dolci,che contengono ancora degli zuccheri che, almeno in teoria potrebbero fermentare è sviluppare più alcol;è questo il grado alcolico potenziale.