Esistono alcuni trattamenti del mosto che si effettuano utilizzando lieviti selezionati per compensare eventuali carenze oppure esaltarre le caratteristiche dello stesso:° chiarificazione,per evitare torbidità ° filtrazione,centifrugazione,per ottenere maggiore limpidezza° pastorizzazione, per eliminare microrganisni indesiderati°termocondizionamentoIl trattamento più complesso è l'utilizzo anidride solforosa(SO2)la quale elimina i batteri,blocca la fermentazione,blocca l'ossidazione(bianchi),accelera la dissoluzione delle bucce(rossi),fa precipitare le fecce(chirificazione),produce il "mosto muto"(infermentescibile).
TRATTAMENTO DEL MDSTO
Esistono alcuni trattamenti del mosto che si effettuano utilizzando lieviti selezionati per compensare eventuali carenze oppure esaltarre le caratteristiche dello stesso:° chiarificazione,per evitare torbidità ° filtrazione,centifrugazione,per ottenere maggiore limpidezza° pastorizzazione, per eliminare microrganisni indesiderati°termocondizionamentoIl trattamento più complesso è l'utilizzo anidride solforosa(SO2)la quale elimina i batteri,blocca la fermentazione,blocca l'ossidazione(bianchi),accelera la dissoluzione delle bucce(rossi),fa precipitare le fecce(chirificazione),produce il "mosto muto"(infermentescibile).