Che spettacolo

La cottura

I

Nun è 'na cosa tanto compricata,
Però bisogna sempre fà attenzione
Perché ce vò 'na certa proporzione
Tra tipo e quantità che va lessata.

Me spiego: quella fina e delicata
Va bene tutt'ar più pe' du' persone,
Ma si presempio se ne fa un pilone
Basta un seconno in più che viè incollata.

Insomma, c'è 'na regola importante:
Fino a tre etti se pò fà leggera
Poi più s'aumenta e più ce vò pesante.

Er sale è mejo poco, l'acqua assai,
Un litro a etto, l'unica maniera,
Perché la pasta nun s'incolli mai.

II

Un'antra cosa: mai bollilla stretta,
E quanno l'acqua è in piena bollitura,
Se butta giù e la pila se riattura
Pe' fà riarzà er bollore in fretta in fretta.

Poi dopo un po' s'assaggia: n'anticchietta;
Appena è cotta, ancora bella dura,
Se leva e je se ferma la cottura
Coll'acqua fresca sotto la bocchetta.

Doppo girata un attimo, scolate:
Quanno l'urtima gocciola viè fòri
Conditela de prescia e scodellate.

Si c'è quarcuno attenti a controllavve:
Mangiate calmi, piano, da signori,
Si state soli... Attenti a nun strozzavve.

di Aldo Fabrizi