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Post n°12 pubblicato il 26 Aprile 2008 da Lucchetti_Ferrari
Avviso tutti i miei visitatori che da questo momento in poi non verranno più postati nuovi messaggi. Poiché mi sono un po' impratichita con la gestione dei blog, avverto la necessità di usufruire di maggiori servizi rispetto a quelli offerti da questo spazio. Chi desiderasse visitare il nostro nuovo Blog Aziendale acceda al seguente indirizzo: |
Ciao a tutti, avviso che nella nostra fotogallery troverete alcune foto che ci aiutano a descrivere la nostra azienda e illustrano brevemente il periodo dell'ultima raccolta. Attualmente abbiamo 1600 piante a dimora tutte dotate di impianto di irrigazione a goccia. Nell'anno appena trascorso sono entrate in produzione circa 800 piante (buona parte di esse hanno 5 anni) che ci hanno consentito di ricavare circa 400 bottiglie da 0.25 L di olio. Quest'olio ha ottenuto subito la certificazione IGP Toscano e sottodenominazione:Colline della Lunigiana. Il 2-3 Febbraio 2008 abbiamo partecipato ad un concorso locale, già giunto all'ottava edizione, chiamato "Olea Lunae" in cui siamo arrivati primi a parimerito. A presto! |
Fiera dell'olivo mediterraneo. Unica fiera a livello nazionale completamente dedicata alla filiera dell'olio. Sito: www.medoliva.it |
Per il riconscimento di un olio di qualità, innanzitutto fondamentale riconoscere se un olio è difettato oppure no. I descrittori utilizzati per gli oli di oliva sono più di trenta anche se ne viene solitamente utilizzato un numero inferiore. I descrittori sono definiti flavor ovvero sensazioni specifiche e distinguibili che possono essere di origine olfattiva, gustativa, tattile o combinata. Le cause che determinano i diversi flavor dell’olio possono avere varia origine, in dipendenza della varietà coltivata, dell’area geografica, del clima, del grado di maturazione delle olive, della modalità di raccolta e conservazione delle drupe, della tecnica di lavorazione e della modalità di conservazione dell’olio. I più comuni sono quelli determinati da errate tecniche di estrazione e di conservazione: DIFETTI DETERMINATI DA ERRATE TECNICHE DI ESTRAZIONE ACQUA DI VEGETAZIONE, flavor acquisito dall’olio a causa di cattiva decantazione e prolungato contatto con l’acqua di vegetazione. COTTO O STRACOTTO, flavor caratteristico dell’olio che ha subito un eccessivo riscaldamento durante la lavorazione. FISCOLO, flavor dell’olio ottenuto da olive pressate in diaframmi filtranti inquinati e sporchi di residui fermentati; ormai questo difetto è fortunatamente raro. FUMO, flavor avvertibile già all’olfatto, ma più facilmente alla degustazione; ricorda il sapore di cibo affumicato. GROSSOLANO, percezione caratteristica di alcuni oli che, all’assaggio, producono una sensazione tattile eccessivamente densa e pastosa. LUBRIFICANTI O CARBURANTI, si può riscontrare in oli ottenuti con attrezzature non adeguatamente pulite, con residui di petrolio, di grasso o di olio minarale. METALLICO, flavor che ricorda il metallo; riscontrabile in oli mantenuti a lungo in contatto con superfici metalliche diverse dall’acciaio inox, in fase di lavorazione o di conservazione. SANSA, flavor caratteristico che ricorda quello della sansa di oliva. Fonte: "L'olio di oliva di qualità -La degustazione-" I.R.I.P.A. Liguria.
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Post n°8 pubblicato il 20 Aprile 2008 da Lucchetti_Ferrari
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