Il Gargano disse che

Fave, olio e vincotto: sono questi gli ingredienti delle due serate organizzate dall'info point di Rodi Garganico per celebrare la città di Carpino famosa nel mondo per i suoi prodotti gastronomici oltre che per l'incalzante ritmo delle sue melodie musicali.

La Fava di Carpino, presidio SlowFood, rispetto alla fava comune ha dimensioni più piccole, una buccia molto sottile e friabile e una polpa che le regala un sapore ricco ed intenso. La semina avviene nei mesi di ottobre e novembre per poi essere raccolta a fine giugno e fatta essiccare. La successiva cottura in pignata di terracotta, come zuppa, con fette di pane ed olio extravergine di oliva ne esalta il sapore facendola diventare uno dei piatti dell'eccellenza culinaria garganica.

L'olio extravergine di oliva, prodotto nelle campagne di Carpino con metodo di estrazione a freddo da olive della varietà Ogliarola Garganica, Leccino e Coratina, è un altro dei gioielli del Gargano. La raccolta viene effettuata da inizio novembre e prosegue fino a metà gennaio per mezzo di scuotitore meccanico e rastrelli pneumatici. Le olive, staccate dalla pianta, cadono sulle reti che vengono svuotate nei carrelli e portate al frantoio, dove, entro le 24 ore successive alla raccolta verranno lavorate. All'assaggio sono presenti sensazioni olfattive di fruttato verde con richiami di carciofo, un gradevole equilibrio tra le note di amaro e quelle di piccante, un retrogusto finale di mandorla fresca.

Il vincotto di fichi è una conserva casalinga tipica pugliese che viene utilizzata soprattutto per la preparazione di alcuni dolci tipici locali, pasquali e natalizi, come le cartellate, le pettole dolci, le paste di mandorla. Tipico della tradizione contadina, è un vero e proprio nettare, un prodotto esclusivo della Puglia, che si ottiene dai frutti molto maturi del fico da cui si estrae un liquido scuro, molto denso, molto dolce e con un profumo intenso.

Mercoledì 8 e Giovedì 23 Agosto 2018, dalle ore 19.00 alle 22.00, durante la serata carpinese organizzata dall’info point turistico di Rodi Garganico nell’ambito delle proprie attività di animazione onsite programmate per la stagione in corso, sarà possibile degustare le prelibatezze gastronomiche della cittadina garganica nello stand allestito dall'azienda agricola Di Nunzio Mario di Carpino. La partecipazione è aperta a tutti e completamente gratuita.

Magnifici nobili uomini in questa R.(Regia) C.(Corte) è comparso per parte dell'Università del casale albanese di Vico di Monte Sant'Angelo e capitano come il casale predetto ha vissuto e vive separatamente dall'Università e separatamente ha sempre pagato a paga i regi pagamenti fiscali ha dovuto devolverlo a detta corte e mai i cittadini di detto casale sono stati trattati franchi ne le sono state osservate le franchigie che si osservano sui detti cittadini di detta terra di Vico anzi la dispensa avuta da detta Università di Vico se l'hanno godute e godono alcuni cittadini di detta terra di Vico che gli è la causa di lite con detta Università per i quali ha avuto dei benefici con detta Marchese e altre liti ne hanno goduto non lecite della regia Corte con l'Università di detto casale espedite con volute consulenze per i predetti cittadini di esso casale sinora avuti e che derivano dal burgonsatico di detta terra a pagare la piazza e i dazi della carne e al minuto non avendone rispetto mentre vivono separatamente da detta terra e separatamente pagano i pagamenti fiscali nè dovevano essere tenuti ai pesi compresi per i residenti in grave danno pendendo e interesse di detto casale e dei cittadini che ha fatto supporre e considerare che sono provvisioni e debiti e volendo di lite procedere vi fanno la presente con la quale ordiniamo che i beni all'Università di detto casale che vive separatamente da detta corte di Vico paghi separatamente i pesi fiscali alla regia corte e i cittadini di detto casale come godano quelle che hanno in verità franche e le franchigie che hanno i cittadini di detta terra ne si servano delle difese demaniali di detta terra ne li dobbiate costringere ne fare eseguire i pagamenti del dazio della carne piazza e dazi al minuto che avendoli per tale patto e fatta cosa alcuna dobbiate necesariamente istituire e ne farne lite.

30/2/1596.

Don Petro de Castellet e altri funzionari dalle firme non decifrabili.

Al capitano e Università di Vico di Monte sant'angelo per il casale degli albanesi dicendo in vero che vive separamente da detta terra e separatamente i pesi fiscali alla regia corte e i cittadini di detto casale non godano le franchigie e immunità che godono i cittadini di detta terra ne si servano delle difese demaniali di quella ne vengano al pagamento dei dazi ,dei dazi della carne della piazza al minuto di restituzione come sopra.

Giuseppe Laganella