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Perà caratteristica salsa Veronese

Post n°691 pubblicato il 20 Febbraio 2012 da ztl.kikka
 

La perà è la caratteristica salsa Veronese che si lega impeccabilmente con il bollito misto

 

Riccettario oranginella.gif  Ingredienti


° 50 g  di burro

°  150 g di pangrattato

°   Pepe nero macinato fresco Q/B

°    60 g di midollo

°   1 L ( litro) di brodo di carne

°   Sale Q/B

Pentola oranginella.gif   Preparazione

In un recipiente di terracotta
fate sciogliere il burro e il midollo di bue
(Potete sostituire il midollo di bue con
60 ml di olio extravergine di oliva).
Incorporate il pangrattato e mescolate
con un cucchiaio di legno, in modo
che il pane assimili tutto il condimento.
Versate il brodo bollente in piccole
quantità alla volta e fate cuocere piano
e molto a lungo. Solo alla fine incorporate
sale e pepe nero macinato fresco
in abbondante quantità.
La salsa deve diventare densa con un marcato
gusto piccante da cui deriva il nome.
Sistemate le carni in un piatto da portata
e mettete in tavola, servendo a parte la perà.

Conte arrivo, non mi sgridiOranginella.gifFrancesca.

 
 
 
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