Gianni Picardi

Acqua

Additivi alimentari

Sostanza che si trova sulla terra allo stato liquido, gassoso o solido. La maggior parte dell’acqua è salata e si trova negli oceani(97,5%), la restante parte è acqua dolce ed è costituita dalle calotte glaciali allo stato solido, dalle acque sotterranee, dai laghi, dai fiumi, dall’impregnazione del suolo ed infine dall’acqua atmosferica.

Sulla Terra l’acqua è distribuita in modo non omogeneo: esiste una differenza abissale tra le zone temperate e le zone aride. Ma iproblemi maggiori, specialmente nei paesi industrializzati, sono dovuti allo spreco: eccessivo uso in agricoltura, eccessive perdite nella rete degli acquedotti, iperconsumo domestico. Dobbiamo aggiungere che altro grave problema è l’inquinamento(pesticidi, scarti industriali, liquami, rifiuti urbani, etc.).

Stadi fatto che solo il 20% della popolazione mondiale ha accesso in casa ad una buona acqua da bere, il 65%, se è fortunato, la può trovare a dieci minuti di distanza. Secondo il manifesto fondativo del World Watch Forum del maggio 2000, ben 1.400.000.000 persone non hanno accesso all’acqua.

Sono sostanze aggiunte agli alimenti per renderne più gradevole l’aspetto, l’odore, il sapore e la conservabilità. Hanno molto spesso effetti dannosi per la salute. I principali e più diffusi additivi sono i coloranti, gli anti-ossidanti, i conservanti, gli emulsionanti e gli aromatizzanti.

I coloranti sono utilizzati per colorare bevande e alimenti di vario genere. In alcuni paesi vengono colorati i formaggi, i salumi e perfino il pane.

Gli anti-ossidanti sono utilizzati per impedire l’alterazione degli alimenti causata dall’ossidazione degli stessi.

I conservanti vengono utilizzati per opporsi all’alterazione causata dalla flora microbica.

Gli emulsionanti vengono utilizzati per impedire la dispersione di fasi solide in fasi liquide e di fasi liquide non miscibili fra di loro.

Gli aromatizzanti vengono impiegati per conferire un particolare aroma a cibi e bevande.

Agricoltura biodinamica

L’agricoltura biodinamica considera l’azienda agricola come un’unità vivente, un organismo completo ed autosufficiente (pascoli,colture, acque e bestiame).

Biotecnologie

Biodiversità

Brevettabilità

Bromuro di metile

L’ingegneria genetica consiste nell’insieme delle procedure e delle tecniche dirette ad isolare, identificare e ricombinare i geni (vedi geni) accelerando enormemente i tempi per modificare gli esseri viventi.

Il prof. Erwin Chargoff osserva: “Nel corso della storia le rivoluzioni più importanti si sono spesso rilevate tutt’altro che positive per coloro che le avevano volute o in nome dei quali erano state provocate. Gli ultimi trent’anni sono stati teatro di una rivoluzione biologica di proporzioni impensabili, di cui peraltro molte persone non sanno assolutamente nulla. Laddove per molti secoli lo scopo della scienza è stato quello di aiutarci a comprendere i meccanismi di funzionamento della natura, negli anni più recenti le scienze, in modo particolare le scienze naturali, hanno assunto un carattere che potremmo definire manipolatorio: in buona sostanza, cercano di ingannare e raggirare la natura tutte le volte che ne hanno l’opportunità.

Processi, che in condizioni appunto “naturali” avrebbero richiesto migliaia di anni per verificarsi, oggi possono venire realizzati nell’arco di una notte. Gli aspetti genetici e di sviluppo della vita vengono ora manipolati ed è possibile produrre nuovi organismi viventi con caratteristiche alterate. Il destino della nostra specie, viste queste premesse, potrebbe quindi riservarci enormi cambiamenti”

danota introduttiva di E.Chargaff – Il secolo Biotech diJEREMY RIFKIN Gli OGM, organismi geneticamente modificati(vedi ogm), dovrebbero essere in commercio solo quando vi è sicurezza sul loro uso (principio di precauzione). Ma le cose non stanno cosi: il commercio viene prima della salute.

E’ l’insieme di tutti gli esseri viventi esistenti sulla terra.

Le specie viventi contate sono circa un milione e settecentomila ma secondo alcuni studiosi esse sarebbero più di dieci milioni e secondo altri ancora di più. La ricchezza, la bellezza e la stessa sopravvivenza della vita umana dipendono da questa enorme varietà di forme di vita. Ma oggi il tasso di distruzione e di impoverimento della biodiversità è diventato talmente alto da mettere in pericolo la vita sull’intero pianeta.

Il brevetto, secondo una tradizionale definizione, tutela i diritti dell’autore di un’invenzione impedendo ad altri, per un determinato periodo, la possibilità di utilizzarla. Di fatto il brevetto finisce per privilegiare i profitti delle multinazionalie dei centri di ricerca. Inoltre, con l’estensione del brevetto alla natura vivente, è venuta meno la distinzione tra mondo vivente e mondo inanimato e quindi viene considerata invenzione la manipolazione genetica di un organismo, dando la possibilità ai grandi gruppi industriali di impadronirsi dei tesori biologici custoditi e migliorati per millenni dall‘umanità espropriando i popoli di diritti che non potrebbero essere privatizzati. Benet Keil, portavoce di Greenpeace nel Messico, ha detto che le multinazionali si appriopriano con i brevetti di sementi e ortaggi nei paesi del terzo mondo traendone notevoli profitti. Un esempio fra tanti: il chenopodium quinoa è un cereale proteico resistente alle più impervie condizioni climatiche. E’ bastato che di tale varietà venisse creato, con una modificazione genetica, un ibrido per essere trasformato nel brevetto US5.304.718.

E’un geo-disinfestante, attivo contro i nematodi, i funghi e gli insetti. Molto tossico. L’uso è vietato dalla legge.

Concimi o fertilizzanti

Sono sostanze organiche e minerali che si somministrano al terreno per renderlo più fertile. A secondo della loro natura si distinguono in concimi naturali di origine animale, vegetale o minerale (letame, guano, vinacce, panelli di semi oleosi, nitro del Cile etc.) e concimi artificiali chimici prodotti da apposite industrie. I fertilizzanti chimici forniscono al terreno azoto, fosforo e potassio.

Dissesto idro-geologico

Ecologia

Effettoserra

E’ il venir meno del delicato equilibrio territoriale. Le cause principali del collasso del territorio sono la cementificazione e l’impermeabilizzazione del suolo, la cementificazione dei cors id’acqua, lo sfruttamento intensivo e chimico dell’agricoltura, l’incuria e il disboscamento della montagna, le turbolenze climatiche provocate dall’uomo. Di qui il ripetersi anzi l’aumento continuo dei cosiddetti eventi catastrofici naturali. Sembra quasi, come scriveva Antonio Cederna, che “l’Italia è il paese che meglio sa predisporre, organizzare e provocare quelle catastrofi”.

Studio dei rapporti degli organismi viventi tra di loro e con l’ambientein cui vivono.

Con tale termine si indica la conservazione dell’energia termica solare assorbita da alcuni gas atmosferici (detti gas-serra, anidride carbonica, biossido di carbonio…) e da questi irradiati nuovamente verso la terra. In tal modo viene ritardata la dispersione del calore nell’atmosfera e si instaura una temperatura media maggiore sulla superficie terrestre di quella che si sarebbe avuta se la concentrazione dei gas-serra fosse stata minore. L’attività umana sta provocando concentrazioni di tali gas nell’atmosfera. Secondo una ipotesi, quasi universalmente accettata, tale maggiore concentrazione sta determinando un aumento della temperatura media, aumento che sarebbe causa dello scioglimento dei ghiacciai polari e di notevoli perturbazioni atmosferiche.

Encefalopatia

spongiformebovina

Entropia

F.A.O.(ONU)

La BSE è una malattia neurologica progressiva che colpisce a morte i bovini. Fu scoperta in Inghilterra nel 1986. La nuova variante della BSE è la forma che colpisce gli esseri umani ed è provocata dalla carne infetta dei bovini quasi certamente, ma non è sicuro, contagiati dalle farine animali ottenute con ossa e carne di ovini o di altri bovini.

Il principio della termodinamica ci dice che non può esistere una macchina che crea energia, in quanto tutta l’energia esistente non può né aumentare né diminuire (nulla si crea, nulla si distrugge). Ad esempio se prendiamo un pezzo di legno di gr.100 e lo bruciamo sotto una teca, dopo la combustione, cioè“ dopo aver sviluppato la propria energia”, il pezzo di legno non c’è più e al suo posto troviamo i residui della combustione (cenere, anidride carbonica, etc.) che hanno lo stesso peso complessivo ma che non sono più utilizzabili. Il pezzo di legno che si trovava sotto la teca si è trasformato in energia indisponibile. Infatti, il secondo principio della termodinamica così recita: l’entropia è la misura del disordine e della probabilità (è altamente improbabile se non impossibile che iresidui della combustione si ricomponghino in pezzo di legno). Più chiaramente l’entropia ci dice che la degradazione dell’energia-materia è irreversibile. Il massimo di entropia è uno stato in cui l’energia è completamente degradata. La degradazione la rende indisponibile e inutilizzabile, cioè la trasforma in rifiuti: l’inquinamento è, quindi, il prodotto di tale trasformazione.

Organizzazioneper l’alimentazione e l’agricultura.

Fertilizzanti

Vedi concimi.

Fitofago

Organismo (insetto) che consuma tessuti vegetali

Fitofarmaci

Vedi pesticidi.

Fitoregolatori

Prodotti sintetici che regolano determinati processi fisiologici delle piante. Tra questi gli stimolanti la crescita, i nanizzanti, gli antigermoglianti.

Geni

Inquinamento

elettromagnetico

Integrale

Sono frammenti del DNA (acido desossiribonucleico) che si trovano nel nucleo di tutte le cellule e contengono e trasmettono le informazioni per costruire le proteine e quindi l’intero organismo, animale e vegetale.

E’ determinato dalle radiazioni emesse dalla rete elettrica, dai trasmettitori e ripetitori radio e televisivi. Può produrre anche danni agli organismi viventi, compreso l’uomo: effetti teratogeni, linfomi, alterazioni della crasi ematica, eczemi, retinopatie etc.

Non raffinato. Integrale è più ricco e salutare perché conserva i fondamentali principi nutritivi. I cereali raffinati sono più poveri di sostanze principali come sali minerali, vitamine e proteine.

Lotta biologica

Vengono impiegate specie utili come predatori e parassiti delle specie nocive: Acaro adulto contro l’afide dell’erba medica.

Lotta guidata

Nella lotta contro gli organismi nocivi, i pesticidi vengono usati soltanto quando è necessario.

Lotta integrata

La lotta integrata è un metodo di lotta contro gli organismi nocivi delle colture che mobilita tutti gli ausili possibili, anche quelli impiegati dalla lotta biologica, per limitare al massimo l’uso dei pesticidi.

Metazoi

Denominazione di tutti gli organismi pluricellulari.

Nematodi

Metazoi. Infestanti gli organi aerei e sotterranei di molte piante.

Ogm

P.C.B.

Parassita

Pesticidi

Gli organismi geneticamente modificati sono esseri viventi che hanno subito modifiche del patrimonio genetico. Per es.: il maistrans-genico resistente alla piramide, suo parassita, ed agli erbicidi, può essere dannoso alla salute degli uomini e degli altri animali e vegetali.

Policlorofenili- derivati clorurati del difenile usati come isolanti nei condensatori e nei trasformatori. Sono tossici e pericolosi inquinanti ambientali: accrescono l’incidenza del cancro e delle malformazioni organiche. Proibiti negli Stati Uniti.

Organismo che evolve a spese di un altro organismo più grande senza ucciderlo.

Sostanze chimiche che uccidono gli organismi nocivi o ne inibiscono la crescita. I più comuni pesticidi sono gli insetticidi, gli anticrittogamici e gli erbicidi.

Così vengono classificati i pesticidi:

Classe I (T+)            MOLTO TOSSICO/TOSSICO

Classe II (Xa)           NOCIVO

ClasseIII e IV (Xi)     IRRITANTE

Alcuni pesticidi e sintomi di intossicazione:

Erbicidi

Artrazina-triazinico. Ne è stata vietata la vendita nel 1992 per i gravi danni alla salute.

Raundop-glyphosate. Classe III (Xi)

Depressione, prostrazione, ptosi, moderata atassia, orripilazione.

Paraquat-dipiridinico. Classe I (T+)

Dieci ml sono la dose mortale. Vomito, dolori addominali, irritazione fino alla causticazione della bocca, della trachea e dell’esofago, difficoltà di deglutizione, diarrea, oliguria, ittero, tosse, dispnea, edema polmonare con esiti in fibrosi polmonare con insufficienza respiratoria.

Insetticidi

Malathion-fosforganico. Classe II (Xa).

Parathion- fosforganico.Classe I (T+)

Predatore

Organismo che uccide un altro organismo (preda) in genere più piccolo per cibarsene (mantide, coccinella, volpe, civetta, aquila etc.)

Residui tossici

Sono tracce venefiche che possono permanere sul o nel prodotto trattato con pesticidi. Leggi apposite fissano la quantità massima del principio attivo del pesticida del quale è tollerata la presenza nei prodotti destinati all’alimentazione al momento del raccolto o all’immissione al consumo delle derrate immagazzinate.

Limitedi tolleranza è la quantità di sostanza attiva tollerata.

Rifiuti

Tempo di sicurezza

Tossicità

I rifiuti sono l’esito finale del consumo. Quando una merce cessa di essere tale, cioè quando è consumata, diventa un rifiuto. Quindi, come scrive giustamente G.Viale il “consumo” è produzione di “rifiuti”.

I rifiuti sono i residui della produzione e del consumo: solidi e liquidi. Essi si distinguono secondo la nostra legislazione in rifiuti speciali e nocivi.

Indica l’intervallo di tempo (giorni) tra l’ultimo trattamento ed il raccolto. Per quanto riguarda le derrate immagazzinate l’intervallo di tempo tra l’ultimo trattamento e la messa in commercio. Se tale intervallo non viene rispettato permangono sul prodotto e/o nel prodotto residui tossici superiori a quelli stabiliti per legge.

Può essere acuta e cronica.

La tossicità acuta si avverte subito dopo che la sostanza tossica è stata ingerita, inalata, o assorbita attraverso la cute.

La tossicità cronica si ha quando l’intossicazione si avverte dopo un lasso più o meno prolungato di tempo ed è dovuta al graduale accumulo di sostanze tossiche nell’organismo.

Grado di tossicità. Secondo GleasonN.M:, Gasselim R.E., Hodge H.C. and Smith R.P. (1969) –“Clinical Toxicological of Commercial Products” William andWilkins at Co. Baltimora la valutazione del grado di tossicità viene così espressa:

Mortalità probabile

Tossicità Dose in mg/kg Dose per persona

Estremamente tossico da 5 a 50 fra 7 gocce e 1 cucchiaino

Molto tossico da 50 a 500 fra 1 cucchiaino e 1 bicchierino

Discretamente tossico da 500 a 5000 fra un bicchierino e mezzo litro

Leggermente tossico da 5000 a 15000 fra mezzo litro e un litro

Poco tossico più di 15000 in più di un litro