Gianni Picardi

Chimica e alimentazione II parte

QUANDOCOMPRARE E COME SCEGLIERE FRUTTA E VERDURA

 AGRETTI: aprile-giu­gno; piante pic­cole con radici attac­cate, punte non an­ne­rite, aspetto tur­gido.

 ASPARAGI: aprile-giugno; rossi, uni­formi, verde chiaro, punte compatte, non gra­ziosi, pie­gandoli de­vono spezzarsi im­me­diatamente. 

BARBABIETOLA ROSSA: maggio-otto­bre sino a fine inverno; radici sode, lisce, glo­bu­lari. 

BIETOLA(BIETA, ERBETTE): tutto l'anno, meglio mag­gio-novembre; coste piene, te­nere, bian­che, fo­glie co­lore vivo, non in­giallite o sciupate sui bordi. 

BROCCOLO A TE­STA : ottobre-maggio; fiori com­patti, chiusi, colore verde chiaro, gambo sodo. 

BROCCOLORA­MOSO (BROCCOLO SI­CI­LIANO): ottobre-aprile; fiori compatti non sfio­riti, verde in­tenso, foglie verde scuro, non ap­passite. 

CARCIOFI: no­vem­bre-maggio; sodi, pieni, foglie lucide ben serrate, gambo non ap­pas­sito. 

CARDI: novembre-gen­naio; coste sode, colore argenteo, senza parti am­mac­cate.

CAROTE: tutto l'anno; sode, dritte, pelle sottile, colore arancio-bril­lante.

 CAVOLFIORE: no­vembre-marzo; fiori bianchi, sodi, ben ser­rati, foglie verdi. 

CAVOLO VERZA: novembre-marzo; ben sodo con fo­glie fresche non avvizzite o ingial­lite. 

CAVOLO CAP­PUC­CIO BIANCO O ROSSO: tutto l'anno se­condo la varietà; ben sodo con fo­glie fre­sche non avvizzite o in­gial­lite. 

CIMEDI RAPA (BROCCOLETTI, RAPE): novembre-marzo; foglie ben verdi prive di parti in­giallite, gambi sodi e teneri.

CICORIA: ottobre-aprile; piante sode con foglie fresche non an­nerite ai bordi. 

FAGIOLI FRE­SCHI: giugno-set­tembre; gio­vani, pieni, bac­cello non appas­sito.

FAGIOLINI: giu­gno-settembre; gio­vani, pieni e tur­gidi, piegan­doli de­vono spezzarsi con uno schiocco. 

FAVEFRESCHE: aprile-giugno; bac­celli turgidi e pieni non in­gialliti. 

FINOCCHI: otto­bre-aprile; bian­chi, privi di aree im­bru­nite o am­maccate; quelli tondi sono più te­neri e meno fi­brosi.

FIORIDI ZUCCA: maggio settembre; fiori non appassiti e piutto­sto chiusi, co­lore verde e arancio brillanti. 

INDIVIA BELGA: ottobre-maggio; ben chiusa con fo­glie bian­che prive di ammacca­ture. 

INDIVIA RICCIA e INDIVIA SCA­ROLA: ottobre-aprile; foglie esterne verde scuro, in­terne pallide, fre­sche, non annerite ai bordi. 

LATTUGA RO­MANA E CAP­PUC­CINA: aprile-ottobre; cespi pieni e sodi, foglie non an­nerite o sciupate sui bordi. 

MELANZANE: giu­gno-ottobre; sode, li­sce, con pelle integra e gambo non ap­passito. 

PATATE: tuttol'anno; sode, senza germogli,  "occhi", ammacca­ture o lace­razioni. 

PEPERONI: giu­gno-ottobre; sodi, lucenti, polpa spessa di aspetto turgido.

PISELLI: aprile-giu­gno; bac­celli li­sci, verde te­nero brillante, pieni ma non grossi.

POMODORI: maggio-ottobre; sodi, di aspetto tur­gido e pelle ben tesa, prividi am­macca­ture.

PORRI: ottobre-aprile; gambi dritti, spessi e bian­chi, foglie verde scuro non ingiallite o av­viz­zite.

RADICCHIO TRE­VISO: dicem­bre-feb­braio; coste bian­che e sode, fo­glie rosso cupo non annerite ai bordi.

SEDANO: tutto l'anno meglio set­tembre-di­cem­bre; coste lunghe, sode, piene, senza mac­chie, foglie verdi e fresche.

SEDANO RAPA (DI VERONA): ot­tobre-marzo; glo­bosi di taglia me­dia, meglio se pre­sente un piccolo ciuffo di foglie.

SPINACI: tutto l'anno, mi­gliori da ottobre a marzo; piante pic­cole, foglie turgide verde scuro, prive di ingialli­menti.

ZUCCA: settembre-gen­naio; buccia soda ed integra priva di ammaccature.

ZUCCHINE: giu­gno-settembre; pic­cole, sode, pelle tesa e lu­cida, meglio se con fiorefresco at­taccato.

ALBICOCCHE: giu­gno-luglio: frutti pieni, co­lore giallo-arancio, te­neri ma non molli.

ANANAS: tutto l'anno, mag­giormente aprile-giugno; frutti com­patti, pe­santi, aroma fra­grante, co­lore aran­cio, foglie verdi e fre­sche.

ARANCE: no­vem­bre-aprile, poi con­servate in frigori­fero; frutto com­patto, pieno, buc­cia soda, co­lore vivo.

BANANE: tutto l'anno; mi­gliori quelle pic­cole con buccia picchiolata.

CACHI(LOTI, DIO­SPORI): otto­bre-di­cembre; frutti lucenti privi di mac­chie e am­macca­ture con picciolo at­tac­cato.

CASTAGNE: ottobre-dicembre;pre­fe­rire i marroni, più grossi, buccia bruna con striature scure.

CILIEGE: maggio-lu­glio; frutti pieni e ma­turi, pelle liscia e lu­cida, gambi fre­schi.

COCOMERO: giugno-settembre; buccia sana, inte­gra, di co­lore uni­forme, evi­tare frutti troppo maturi o acerbi (chiedere "saggio"o "prova")

FICHI: giu­gno-ot­tobre; morbidi con pelle inte­gra e soda, priva di am­macca­ture.

FRAGOLE: mag­gio-giugno; frutti pieni e car­nosi, rosso vivo, integri, pic­ciolo verde.

KIWI: settem­bre-no­vem­bre, poi con­servati in fri­gori­fero; pelle li­scia, bruno chiaro, senza am­maccature: matu­rano facilmente in casa.

LAMPONI: giu­gno-ottobre; frutti ben ma­turi, turgidi, co­lore vivo.

LIMONI: tutto l'anno; pieni, buccia non ap­pas­sita, pos­sibilmente con fo­glie.

MANDARANCI: ot­tobre-dicembre; i frutti rosso-aran­cio, buccia soda, foglie fresche at­taccate, non luci­dati.

MANDARINI: no­vembre-gen­naio; frutti pesanti, colore giallo-arancio, buc­cia soda.

MELAGRANE: set­tembre-novem­bre; buccia integra e sana, priva di am­maccature, co­lore vivo.

MELE: settem­bre-novembre poi in celle fri­gorifere; frutti ma­turi, com­patti, con picciolo attaccato, co­lore ti­pico della varietà….

MELONE: giugno-ot­tobre; buc­cia inte­gra, sana di colore uni­forme, evitare frutti troppo maturi o acerbi.

NESPOLE: giugno-luglio; aspetto tur­gido, buccia liscia giallo-arancio priva di mac­chie.

PERE COSCE E SPA­DONE: luglio-set­tembre; frutti sodi, pelle li­scia, colore uni­forme, picciolo at­tac­cato.

PERE AL­TRE¹: settembre-ot­tobre poi in celle fri­gori­fere; non troppo mature, colore carat­teristico della va­rietà…, buccia sana priva di ammacca­ture, pic­ciolo attac­cato.

PESCHE: giu­gno-set­tembre; frutti sodi ap­pena maturi, buc­cia sana, senza am­macca­ture o lace­ra­zioni, le foglie sono segno di fre­schezza.

POMPELMI: otto­bre-maggio; frutti com­patti, pe­santi, con buccia sottile, di colore uniforme o ro­sato.

SUSINE: giugno-set­tembre; frutti sodi, morbidi, colore tipico della va­rietà, buccia in­te­gra, evi­tare frutti acerbi.

UVA: settem­bre-no­vem­bre; aspetto tur­gido e maturo, co­lore vivo, acini ben attac­cati, graspo fresco.

(continua)