abbacchio alla romana con le puntarelle

rosolo i pezzi di agnello,sfumo con vino bianco,aggiungo cipolla,aglio,due pomodori freschi senza semi e pelle,timo,s&p,pane grattugiato,grana grattugiato,poco rosmarino e salvia,copro con brodo vegetale e inforno a 180 x un'ora e mezza circa, le puntarelle prima bollite al dente e poi passate in padella