TORTA DI MELE ALSAZIANA – di Maria grazia CalòFROLLA300 g farina150 g burro100 g zucchero1 uovoScorza limone grattugiata1 piz. SaleRIPIENO1 kg mele renette (4-5)3 cucchiai marmellata albicocca50 g amarettiSALSA RUAIALLE1 uovo1 tuorlo100 g panna fresca70 g zucchero2 cucchiai rum o marsalaFROLLAAmalgamare la farina, 1 pizz. sale con il burro a pezzettini, riducendo in briciole, non lavorandola troppo altrimenti perde in croccantezza. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e la scorza( se non è sufficiente si aggiunge un tuorlo oppure si sbatte 1 uovo a parte e si aggiunge in necessario ).Deve risultare elastico e compatto, se si amalgama bene basta l’uovo. Se noi volessimo al posto della frolla fare una brisè dolce al posto dell’uovo aggiungeremo 70 g di acqua, cioè un po’ più del peso dell’uovo.Tutte le paste a base di farina necessitano di un riposo di 30 min. in questo modo la farina perde elasticitàVolendo si può far riposare in frigo già stesa, quindi stenderla non nello stesso verso ma girandola, arrotolarla sul matarello e stenderla nella teglia, e sui bordi. Metterla in frigo.Mettere gli amaretti in un sacchetto e schiacciarli con il batticarne.Tagliare le mele renette, sbucciarla e tagliarla a spicchi un po’grossi tutti uguali (acidula, poco acquosa quindi rilascerà poco liquido).La mela renetta è ricca di pectina e si può usare per fare le marmellate.Per le marmellate:bollire la mela intera a quarti in pentola quando si ammorbidisce passare la polpa al setaccio e aggiungerla alla mela, serve da addensante.Con la rotella regolare i bordi della frolla, stendere sul fondo la marmellata, poi stendere gli amaretti, sbattere per stendere uniformemente. Gli amaretti come il pane grattugiato serve per assorbire l’umidità, al posto degli amaretti si possono usare frollini. Mettere le mele iniziando dal bordo tipo domino, appoggiate l’una all’altra, il cerchio si formerà da solo se mettiamo la parte più grande verso l’esterno. Infornare 180° 20-25 min.Preparare intanto la salsa rouialle che metteremo sulla torta e poi inforneremo di nuovo per altri 20 min.Mescolare con una frusta, l’uovo, il tuorlo, zucchero, amalgamare per sciogliere lo zucchero, aggiungere il rum e poi la panna fresca, come per le torte salate. Versare sulla torta e infornare 20-25 min. in totale deve cuocere 45 min.MELE ESICCATESciogliere 130 g zucchero con 100 g acqua, questo sciroppo è più denso di quello per la bagna che viene fatto con metà zucchero e metà acqua.Prendere una mela intera e tagliarla a fettine sottili con la mandolina, verranno tonde, passarle nella bagna e metterle su carta forno, infornare come per le meringhe a 90° 3-4 ore, si devono asciugare dall’umidità. Si possono servire con creme o mousse.
Qualcosa con... le mele!
TORTA DI MELE ALSAZIANA – di Maria grazia CalòFROLLA300 g farina150 g burro100 g zucchero1 uovoScorza limone grattugiata1 piz. SaleRIPIENO1 kg mele renette (4-5)3 cucchiai marmellata albicocca50 g amarettiSALSA RUAIALLE1 uovo1 tuorlo100 g panna fresca70 g zucchero2 cucchiai rum o marsalaFROLLAAmalgamare la farina, 1 pizz. sale con il burro a pezzettini, riducendo in briciole, non lavorandola troppo altrimenti perde in croccantezza. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e la scorza( se non è sufficiente si aggiunge un tuorlo oppure si sbatte 1 uovo a parte e si aggiunge in necessario ).Deve risultare elastico e compatto, se si amalgama bene basta l’uovo. Se noi volessimo al posto della frolla fare una brisè dolce al posto dell’uovo aggiungeremo 70 g di acqua, cioè un po’ più del peso dell’uovo.Tutte le paste a base di farina necessitano di un riposo di 30 min. in questo modo la farina perde elasticitàVolendo si può far riposare in frigo già stesa, quindi stenderla non nello stesso verso ma girandola, arrotolarla sul matarello e stenderla nella teglia, e sui bordi. Metterla in frigo.Mettere gli amaretti in un sacchetto e schiacciarli con il batticarne.Tagliare le mele renette, sbucciarla e tagliarla a spicchi un po’grossi tutti uguali (acidula, poco acquosa quindi rilascerà poco liquido).La mela renetta è ricca di pectina e si può usare per fare le marmellate.Per le marmellate:bollire la mela intera a quarti in pentola quando si ammorbidisce passare la polpa al setaccio e aggiungerla alla mela, serve da addensante.Con la rotella regolare i bordi della frolla, stendere sul fondo la marmellata, poi stendere gli amaretti, sbattere per stendere uniformemente. Gli amaretti come il pane grattugiato serve per assorbire l’umidità, al posto degli amaretti si possono usare frollini. Mettere le mele iniziando dal bordo tipo domino, appoggiate l’una all’altra, il cerchio si formerà da solo se mettiamo la parte più grande verso l’esterno. Infornare 180° 20-25 min.Preparare intanto la salsa rouialle che metteremo sulla torta e poi inforneremo di nuovo per altri 20 min.Mescolare con una frusta, l’uovo, il tuorlo, zucchero, amalgamare per sciogliere lo zucchero, aggiungere il rum e poi la panna fresca, come per le torte salate. Versare sulla torta e infornare 20-25 min. in totale deve cuocere 45 min.MELE ESICCATESciogliere 130 g zucchero con 100 g acqua, questo sciroppo è più denso di quello per la bagna che viene fatto con metà zucchero e metà acqua.Prendere una mela intera e tagliarla a fettine sottili con la mandolina, verranno tonde, passarle nella bagna e metterle su carta forno, infornare come per le meringhe a 90° 3-4 ore, si devono asciugare dall’umidità. Si possono servire con creme o mousse.